Pengaruh Substitusi Sari Umbi Bit (Beta vulgaris L.) Terhadap Kadar Kalium, Pigmen Betalain dan Mutu Organoleptik Permen Jeli.

Salah satu masalah kesehatan yang banyak dijumpai di Indonesia adalah penyakit kardiovaskular, antara lain hipertensi. Umbi bit merah mengandung banyak sekali manfaat di antaranya menurunkan tekanan darah dan sebagai antioksidan. Oleh karena itu pengolahan umbi bit merah menjadi permen jeli digunakan sebagai alternatif makanan kudapan untuk pencegahan hipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sari umbi bit merah terhadap kadar kalium, kadar pigmen betalain serta untuk mengetahui mutu organoleptik yang meliputi tekstur, warna, rasa dan aroma pada permen jeli. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima taraf perlakuan dengan masing-masing 5 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah sebagai berikut P0 (air 40% dan gula 60%), P1 (sari umbi bit 70% dan gula 30%), P2 (Sari umbi bit 60% dan gula 40%), P3 (Sari umbi bit 50% dan gula 50%), P4 (sari umbi bit 40% dan gula 60%). Hasil penelitian ini menunjukkan ada pengaruh signifikan antara penambahan sari umbi bit pada permen jeli terhadap kandungan kalium (p<0.001) dan pigmen betalain (p