Pengaruh Proses Penepungan Dengan Berbagai Suhu Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Zat Gizi Makro, Kadar Air, Abu dan Lovastatin

Jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) merupakan salah satu sumber bahan pangan organik dan bernilai gizi tinggi. Jamur tiram putih secara alami memproduksi isomer lovastatin yang merupakan obat untuk menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Kandungan lovastatin terdapat dalam tudung lebih banyak dibandingkan dalam batangnya. Kandungan zat gizi dalam jamur tiram putih dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain proses pengolahan bahan, suhu, oksidasi, pH, dan sebagainya. Proses penepungan dengan berbagai suhu pada jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus) akan mempengaruhi perubahan kadar zat gizi dan lovastatin yang ada di dalamnya. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui perbedaan dan korelasi antara pengaruh suhu pada proses penepungan dengan perubahan kadar zat gizi dan lovastatin pada tepung jamur tiram putih. Jenis penelitian yang digunakan adalah true experimental laboratorik dengan rancangan acak lengkap. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah jamur tiram putih yang dipanen dari Desa Sidorejo, Jabung, dan tepung jamur tiram putih. Data diolah dan dianalisis menggunakan uji statistik One Way ANOVA dan Pearson Correlation. Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaan yang bermakna antara kadar zat gizi dan lovastatin pada tepung jamur tiram putih (p = 0,00) dan adanya korelasi suhu dengan variabel yang diteliti (p = 0,00). Kesimpulan dari penelitian ini adalah perlakuan penepungan dengan berbagai suhu mempengaruhi perubahan kadar zat gizi (protein, lemak, air, abu, karbohidrat, dan serat kasar) dan lovastatin pada jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Berdasarkan penelitian ini disarankan untuk melakukan optimasi pengeringan tepung jamur tiram putih dengan suhu dan waktu yang tepat serta melakukan uji organoleptik untuk mengetahui daya terima produk olahan tepung jamur tiram putih di masyarakat