Implementasi Metode Taguchi pada Minuman Sari Buah Berbahan Apel dan Jeruk di PT Batu Bhumi Suryatama

PT Batu Bhumi Suryatama adalah perusahaan minuman sari apel dengan merk Flamboyan yang terletak di Batu, Jawa Timur. Perusahaan yang mulai beroperasi pada Tahun 2006 ini memiliki permasalahan penurunan penjualan sari buah apel Flamboyan pada tahun 2016 sebanyak 49.974.720 ml. Dari adanya permasalahan tersebut diputuskan bahwa perusahaan membutuhkan adanya inovasi produk baru dengan bahan dasar buah apel, karena selama 12 tahun beroperasi produk yang dimiliki PT Batu Bhumi Suryatama hanya 1, yaitu minuman sari apel murni. Penelitian ini dilakukan sebagai alat untuk menentukan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap rasa pada varian sari apel yang dikembangkan serta untuk memperoleh setting level optimal pada faktor-faktor berpengaruh agar sari apel sesuai dengan penilaian pelanggan Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Taguchi dan Uji Organoleptik untuk mendapatkan varian rasa yang paling diminati pelanggan serta menggunakan pengujian mutu SNI terhadap eksperimen yang telah dibuat. Dimana dari hasil penilaian oleh perusahaan, campuran buah yang dilakukan pengembangan yaitu sari buah apel dan jeruk. Eksperimen ini menggunakan metode Taguchi dengan karakteristik kualitas Larger the better dengan Orthogonal Array L934 yang berarti penelitian ini terdiri dari 9 eksperimen dengan 4 faktor dimana masing-masing faktor terdiri dari 3 level faktor (Jenis Jeruk: Jeruk manis, jeruk keprok 55, jeruk siam; Rasio buah jeruk terhadap sari apel flamboyan: 10:90, 20:80, 30:70; penambahan gula: 10%, 15%, 20%; dan penambahan perasa asam: 1%, 2%, 3%). Uji organoleptik yang dilakukan yaitu uji organoleptik rasa. Dari hasil penelitian didapatkan faktor yang mempengaruhi rasa pada sari apel varian jeruk yaitu jenis jeruk dan rasio jeruk terhadap sari apel memiliki kontribusi yang besar terhadap sari apel varian rasa jeruk, sedangkan penambahan gula dan penambahan asam berkontribusi kecil. Hasil setting level optimal yang didapatkan dari uji organoleptik pelanggan yaitu didapatkan jenis jeruk keprok 55, rasio buah jeruk terhadap sari apel 10:90, penambahan gula sebesar 15% dan penambahan asam sebesar 3%. Faktor optimal kemudian dilakukan validasi dengan menggunakan eksperimen konfirmasi, dari hasil validasi tersebut didapatkan hasil bahwa eksperimen Taguchi yang dilakukan telah valid. Dari hasil pengujian mutu SNI terhadap minuman sari apel varian jeruk dengan level optimal didapatkan nilai pengujian total padatan terlarut sebesar 10.60% >10% dan total asam sebesar 0.39 gram > 0.3 gram yang berarti hasil eksperimen dapat diterapkan pada PT Batu Bhumi Suryatama