Kualitas Fisik Dan Kimia Pada Daging Ayam Di Pasar Tradisional Kota Malang (Pasar Sawojajar, Pasar Blimbing, Pasar Dinoyo)

Daging ayam merupakan produk hasil ternak yang rentan terhadap kerusakan dan kontaminasi mikroba sehingga dimungkinkan mengalami penurunan kualitas fisik maupun kimia. Daging ayam juga merupakan bahan pangan asal hewan yang sangat digemari oleh kalangan masyarakat Indonesia. Tingginya tingkat kegemaran pada daging ayam menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi tingkat pembelian daging, pemilihan saat pemebelian daging sangat dipengaruhi oleh kualitas daging itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas fisik dan kimia daging ayam yang beredar di pasar tradisional Kota Malang. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 22 September hingga 27 desember 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Brawijaya dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat dan dapat meningkatkan kesadaran tentang kualitas daging baik bagi pemerintah, pedagang, dan pembeli, sehingga daging ayam yang beredar bisa berkualitas baik dan layak dikonsumsi. Materi penelitian dalam penelitian ini yaitu daging ayam yang diperoleh dari 3 pedagang berbeda disetiap pasar pada tiga pasar tradisional di Kota Malang. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode survei, cara pengambilan Sample Random Sampling, sehingga hasil akan dibandingkan dengan standar umum atau hasil penelitian terdahulu dengan pengambilan data rata – rata disetiap pasarnya. Pasar yang digunakan sebagai sampel yaitu Pasar Sawojajar, Pasar Blimbing, dan Pasar Dinoyo dengan pengambilan sampel sebanyak tiga kali pengambilan. Variabel yang diamati antara lain kualitas fisik meliputi pH, WHC, dan cooking loss dan kualitas kimia meliputi kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar kolagen. Hasil penelitian menunjukkan kualitas daging ayam di pasar tradisional Kota Malang mempunyai tingkat kualitas daging yang hampir sama atau tidak adanya perbedaan yang signifikan, dimana rata – rata niali pH 5,9; WHC 43,50%; cooking loss 20,59% ditinjau dari kualitas fisik daging. Sedangkan pada kualitas kimian yaitu kadar air 72,92%; kadar protein 21,94%; kadar lemak 2,78% dan kadar kolagen 1,46%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa peredaran daging ayam di pasar tradisional Kota Malang dalam kualitas yang baik ditinjau dari hasil penelitian terdahulu dan rata – rata nilai kualitas fisik dan kimia daging ayam broiler