Pengaruh Waktu Penyeduhan Dan Musik Jazz Terhadap Emosi Dan Persepsi Sensoris Teh Hijau Wonosari

Persepsi seseorang terhadap produk tidak hanya dipengaruhi oleh kualitas dari suatu produk tetapi juga dapat dipengaruhi oleh keadaan emosi seseorang tersebut. Konsumsi teh hijau yang jarang di Indonesia karena lebih terbiasa konsumsi teh hitam, menyebabkan ketidaktahuan seseorang terhadap salah satu manfaat teh hijau yaitu dapat memberikan efek relaksan, terlebih lagi apabila distimulus musik diharapkan dapat menimbulkan salah satu manfaat teh hijau yaitu memberikan efek relaksasi. Konsumsi teh di Cafe atau tea house biasanya diiringi oleh musik tradisional sehingga timbul rasa rileks. Namun, dengan perkembangan zaman masyarakat kurang familiar dengan musik tersebut, sehingga penelitian ini mencoba menggunakan musik jazz. Emosi positif yang distimulasi oleh musik smooth jazz dapat mempengaruhi persepsi penilaian atribut sensoris pada teh hijau. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh waktu seduh terhadap atribut sensori pada teh hijau, mengetahui pengaruh musik terhadap penilaian atribut sensoris teh hijau dan mengetahui pengaruh musik jazz terhadap emosi panelis. Penelitian ini menggunakan teknik penyeduhan teh hijau yang diaplikasikan sebagai pendekatan kualitas atribut mutu teh hijau yang distimulasi musik sehingga dapat mempengaruhi emosi positif sesorang. Pengujian sensoris dilakukaan oleh empat belas panelis terlatih yang terpilih melalui uji seleksi sensoris. Pengujian dilakukan dua kali yaitu pengujian pertama diberikan musik yang sama yaitu musik nada dasar F, sedangkan pengujian kedua diberikan musik yang berbeda yaitu musik nada dasar F, Bb, D, dan Db dengan 4 teknik yang berbeda. Pengukuran atribut sensori dilakukan dengan metode spektrum dengan skala tidak terstruktur kemudian dianalisa menggunakan GLM (General Liner Model) dengan uji lanjut Fisher. Pengaruh musik terhadap atribut teh dengan paired t test. Respon emosi panelis yang paling dominan dianalisa menggunakan GLM dengan uji lanjut Fisher yang sebelumnya dikelompokkan terlebih dahulu dan diberi kode emosi positif, netral, dan negatif. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan penilaian atribut sensori pada waktu seduh 1, 3, dan 5 menit yaitu pada rasa bitter, sour, astringency, toothetch, jasmine like aroma, rose like aroma, green herbs like aroma, smoky aroma, floral aroma, tobacco aroma, dan dried straw aroma. Konsumsi teh dengan distimulus musik, hasilnya adalah rasa sweet yang meningkat dan menekan rasa bitter, astringency dan toothetch daripada konsumsi teh tanpa distimulasi musik. Adapun, musik jazz yang diberikan memiliki emosi positif dominan lebih banyak untuk panelis yaitu pada perlakuan sebelum konsumsi teh tanpa distimulus musik dan saat konsumsi teh distimulus musik (p-value 0,004 < 0,05) serta sebelum konsumsi teh dan saat konsumsi teh distimulus musik musik (p-value 0,001 < 0,05). Sedangkan pH saliva tidak dipengaruhi oleh musik