Pengukuran Permeabilitas edible Film Berbasis Gelatin Ceker Ayam Terhadap Trasnmisi Uap Air, Gas O2 dan Gas CO2

Edible film gelatin ceker ayam merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi makanan (coating), atau diletakkan di antara komponen yang berfungsi sebagai penahan terhadap transfer massa seperti air, oksigen, dan lemak, atau berfungsi sebagai pembawa bahan tambahan pangan. Permeabilitas suatu film kemasan adalah kemampuan melewatkan partikel gas dan uap air pada suatu unit luasan bahan pada kondisi tertentu. Sehingga tujuan dilakukannya uji permeabilitas untuk mengetahui seberapa besar edible coating menahan uap air dan gas yang akan melewatinya. Jika uap air dan gas yang melewatinya besar maka edible film yang dihasilkan memiliki kualitas yang tidak cukup baik. Pengujian permeabilitas suatu kemasan dilakukan dengan menggunakan metode cawan yang bertujuan untuk mengetahui besarnya transmisi uap air dengan mengikuti standar ASTM E-96, sedangkan sifat barrier pada kemasan film terhadap gas dilakukan dengan metode monometrik (ASTM D 1434). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan faktor jenis plasticzer (gliserol, sorbitol, sukrosa) dan konsentrasi bawang putih (2,5%, 5%, 10%) dan 3 ulangan serta dilanjutkan dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa konsentrasi bawang putih dan jenis plasticizer berpengaruh nyata terhadap ketebalan, transmisi uap air, transmisi gas CO2, dan transmisi gas O2. Interaksi berpengaruh sangat nyata terhadap ketebalan, transmisi uap air, transmisi gas CO2 dan O2. Kombinasi terbaik yang diperoleh sesuai metode Zeleny adalah plasticizer sukrosa dan bawang putih konsentrasi 5% menghasilkan ketebalan 0,073 mm, transmisi uap air 0,56 gram/m2/jam, transmisi gas CO2 3,4×10-4 cc.mm/m2.24h.kPa, dan transmisi gas O2 1,6×10-4 cc.mm/m2.24h.kPa