Perencanaan Unit Pengolahan Mie Instan Terfortifikasi Bahan Pangan Kaya Zat Besi pada Skala Usaha Kecil Menengah

Mie instan terfortifikasi bahan pangan kaya zat besi merupakan produk pangan baru yang ditujukan untuk membantu menanggulangi masalah malnutrisi, khususnya zat besi yang ada di Indonesia dengan memanfaatkan potensi bahan baku lokal dalam bentuk tepung untuk mensubstitusi sebagian pemakaian tepung terigu, antara lain modified cassava flour, tepung ubi jalar kuning, tepung tempe dan tepung belut. Tempe sebagai sumber zat besi nabati memiliki kandungan zat besi yang lebih tinggi daripada belut. Akan tetapi belut sebagai sumber zat besi hewani berperan dalam mempercepat penyerapan zat besi pada tubuh. Penelitian ini bertujuan mengetahui proporsi terbaik antara tepung terigu, modified cassava flour, tepung ubi jalar kuning, tepung tempe dan tepung belut pada pembuatan mie instan terfortifikasi bahan pangan kaya zat besi serta mengetahui kelayakan teknis dan finansialnya. Aspek teknis yang diteliti meliputi kapasitas produksi, bahan baku dan bahan tambahan, teknologi, mesin dan peralatan, proses produksi, utilitas dan tenaga kerja. Analisis kelayakan finansial yang dilakukan meliputi perhitungan Break Event Point (BEP), Harga Pokok Produksi (HPP), efisiensi usaha (R/C ratio), Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) dan Payback Period (PP). Hasil penelitian menunjukkan kapasitas produksi mie instan terfortifikasi bahan pangan kaya zat besi sebesar 176,5 kg (2.000 kemasan per hari). Bahan baku yang tersedia mampu memenuhi kebutuhan selama proses produksi berlangsung. Proses produksi mie instan kaya zat besi menggunakan teknologi, mesin dan peralatan yang tepat. Kebutuhan utiltas selama proses produksi dapat terpenuhi. Tenaga kerja yang terlibat dapat mengoperasikan mesin dan peralatan yang ada sehingga proses produksi berjalan dengan lancar. Harga Pokok Produksi (HPP) mie instan kaya zat besi sebesar Rp 1.700,00 dengan harga jual sebesar Rp. 2.400/kemasan. Break Even Point (BEP) tercapai pada tingkat penjualan sebesar 24.467 kemasan atau senilai dengan Rp. 57.821.850,00. Efisiensi usaha (R/C ratio) sebesar 1,4. Net Present Value (NPV) bernilai positif yaitu sebesar Rp 1.943.950,00. Internal Rate of Return (IRR) sebesar 51% dan Payback Period (PP) selama 1 tahun 8 bulan. Berdasarkan analisis kelayakan yang dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa produksi mie instan terfortifikasi bahan pangan kaya zat besi layak