Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap Kadar Garam, Kadar Air, Dan Warna Pada Telur Asin

Telur itik sangat mudah mengalami kerusakan dan memiliki bau yang amis. Kerusakan pada telur itik dikarenakan terjadinya penguapan air dan masuknya mikroorganisme melalui pori-pori cangkang telur, oleh karena itu usaha pengawetan sangat penting untuk mempertahankan kualitas telur. Salah satu caranya yaitu dengan metode penggaraman kering yang bertujuan membuang rasa amis, menciptakan rasa yang khas, dan memperpanjang masa simpan. Daun kelor mengandung minyak atsiri dan beberapa antioksidan antara lain tanin dan flavonoid. Tanin dan flavonoid bekerja sebagai penyamak yang dapat menggumpalkan protein telur. Kandungan minyak atsiri, tanin, dan klorofil pada daun kelor dapat mempengaruhi warna produk. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur asin yang dibuat dari telur itik dan penambahan daun kelor dengan menggunakan penggaraman kering. Metode yang digunakan adalah metode percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu penambahan daun kelor 0 (P0), 5 (P1), 10 (P2), dan 15% (P3). Parameter yang diamati adalah kadar garam, kadar air, viii dan warna L*a*b*. Data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun kelor pada telur asin memberikan pengaruh yang sangat nyata (P