Kualitas Fisiko-Kimia Reduced Fat Mayonnaise Pada Penggunaan Virgin Coconut Oil Yang Berbeda

Telur merupakan bahan pangan tinggi protein yang mudah didapat dan harganya relatif murah. Mayonnaise merupakan produk olahan yang terbuat dari campuran kuning telur dengan minyak nabati. Mayonnaise secara umum terbagi beberapa tipe yakni full fat, low fat, light, reduced fat. Pembuatan reduced fat mayonnaise dapat menggunakan minyak nabati salah satunya adalah virgin coconut oil (VCO). VCO mempunyai beberapa keunggulan salah satunya yaitu kandungan asam laurat yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penggunaan VCO pada reduced fat mayonnaise ditinjau dari kualitas fisiko-kimia. Penelitian ini diharapkan memberikan informasi, inovasi terhadap masyarakat terkait dengan penggunaan Virgin Coconut Oil (VCO). Materi yang digunakan adalah mayonnaise yang terbuat dari kuning telur itik, mustard, vinegar, garam, gula, Virgin Coconut Oil. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan vii empat ulangan. Perlakuan dengan penggunaan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan konsentrasi P0 (70%), P1 (60%), P2 (50%), P3 (40%). Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan viskositas. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) apabila terdapat perbedaan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penggunaan Virgin Coconut Oil (VCO) menunjukkan adanya perbedaan sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar lemak, dan viskositas. Rata-rata hasil analisis dari P0, P1, P2 dan P3 secara berurutan pada kadar air sebesar 22,82%; 29,47%; 39,815% dan 45,51%, pada kadar lemak sebesar 71,05%; 62,76%; 52,28% dan 45,30%, pada viskositas sebesar 3227,5 cP; 3077,5 cP; 2757 cP dan 2583,5 cP, dan berpengaruh nyata (P