Penambahan Daun Cincau Hitam (Mesona Palustris Bl) Pada Telur Asin Terhadap Kadar Air, Tekstur, Ph Dan Aktivitas Antioksidan

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik penambahan daun cincau hitam (Mesona palustris BL) pada telur asin terhadap kadar air, tekstur, pH dan aktivitas antioksidan. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik dan daun cincau hitam. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Persentase daun cincau hitam masing-masing perlakuan yaitu 0% (P0), 2% (P1), 4% (P2), 6% (P3) dan 8% (P4). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA). Jika terdapat perbedaan yang signifikan, maka dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan’s (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun cincau hitam memberikan perbedaan pengaruh yang sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, tekstur dan aktivitas antioksidan dan memberikan perbedaan pengaruh yang nyata (P