Studi Kualitas Simplisia Cabe Jawa (Piper retrofractum. Vahl) Selama Proses Pengeringan Menggunakan Tray Dryer

Cabe jawa (Piper retrofractum. Vahl) termasuk famili Piperaceae, yang tumbuh memanjat dan merupakan salah satu jenis tanaman obat yang banyak digunakan di Indonesia. Manfaat utama cabe jawa yaitu buahnya sebagai bahan campuran ramuan jamu. Cabe jawa dapat digunakan sebagai obat luar dan pengobatan dalam. Kualitas produksi cabe jawa sangat ditentukan oleh perlakuan waktu panen dan penanganan pasca panen. Kegiatan panen perlu memperhatikan stadium kematangan buah yang tepat, sedangkan penanganan pasca panen harus dilakukan dengan cepat, karena bahan jika tidak segera diproses akan mengalami perubahan tekstur, warna dan rasa. Penelitian-penelitian yang berkaitan dengan panen dan pasca panen cabe jawa masih sangat kurang. Tahapan ini bertujuan untuk mengurangi kandungan air bahan, sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba maupun reaksi yang tidak diinginkan. Pengeringan yang biasa dilakukan masyarakat adalah dengan cara penjemuran di bawah sinar matahari. Karena menggunakan matahari, waktu dan suhu yang dibutuhkan tidak dapat dikontrol,dan memerlukan waktu lebih lama. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri 2 faktorial yaitu suhu pengeringan (faktor I: 40, 50, dan 600C) dan lama waktu blanching (faktor II: 0, 10, dan 20 menit) dengan ulangan masing-masing sebanyak 3 kali, sehingga didapatkan 27 kali percobaan. Dengan parameter kadar air, rendemen, tekstur, warna, antioksidan dan tannin. Hasil penelitian menunjukkan viii bahwa variasi suhu pengeringan berpengaruh terhadap rendemen, kadar air, tekstur, warna, antioksidan, dan tannin. Sedangkan untuk waktu blanching 10 menit lebih baik dibandingkan dengan tanpa blanching dan blanching 20 menits. Hasil pada setiap parameter yakni kadar air 7.71% pada blanching 10 menit suhu 600C, rendemen 33.63% pada blanching 10 menit suhu 600C, tekstur 25.7 N pada blanching 10 menit suhu 600C, warna red 215 pada blanching 10 menit suhu 400C , green 15 pada blanching 10 menit suhu 400C, blue 15 pada blanching 10 menit suhu 400C, antioksidan 1.48 mg/ml pada blanching 10 menit suhu 400C, dan tannin 0.46 % pada blanching 20 menit suhu 400C