Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi Dan Bahan Pembusa Terhadap Kualitas Serbuk Nata De Coco Sebagai Suplemen Serat Pangan

Tujuan dilaksanakannya penelitian ini yaitu untuk mendapatkan konsentrasi maltodekstrin dan tween 80 yang tepat terhadap kualitas yang baik dari serbuk Nata de Coco, yang nantinya akan digunakan sebagai suplemen serat pangan. Rancangan percobaan penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok dengan 2 faktor yaitu konsentrasi maltodekstrin (3%, 6%, 9%) dan konsentrasi Tween 80 (0,3%, 0,6%, 0,9%) yang dilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi rendemen, kadar air, pH, dan kadar serat kasar. Hasil penelitian didapatkan bahwa semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin dan konsentrasi tween 80 maka hasil rendemen dan kadar serat kasar mengalami kenaikan, akan tetapi semakin tinggi konsentrasi maltodekstrin dan konsentrasi tween 80 menyebabkan hasil kadar air dan pH mengalami penurunan. Hasil perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan konsentrasi maltodekstrin 9% dan konsentrasi tween 80 0,9% dengan nilai rendemen sebesar 10,39%, kadar air sebesar 6,48%, pH 3,8, dan kadar serat kasar sebesar 18,26%. Kombinasi konsentrasi maltodekstrin 9% dan konsentrasi tween 80 0,9% dapat menghasilkan serbuk Nata de Coco dengan kualitas yang baik. Adapun saran untuk penelitian ini yaitu perlu dilakukan perbaikan pada proses pemanenan Nata de Coco yang perlu pengukuran pH terlebih dahulu hingga berada pada sifat netral. Hal ini dilakukan agar produk akhir tidak terlalu asam dan berbau