Pengaruh Penambahan Maltodekstrin, Kappa Karagenan Dan Maltodekstrin Dengan Kappa Karagenan Terhadap Efisiensi Enkapsulasi Ekstrak Kasar Daun Sonneratia Caseolaris Dengan Metode Freeze Drying

Daun pidada merah mengandung asam lemak, sterol, hidrokarbon, dan dua flavonoid yaitu luteolin dan luteolin 7-O-β-glukosida. Namun senyawa golongan flavonoid tidak tahan panas serta mudah teroksidasi pada suhu yang tinggi. Untuk memperlambat atau menghindari terjadinya oksidasi pada industri pangan yaitu dengan menggunakan teknologi enkapsulasi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengeringan beku (Freeze drying). Pada proses enkapsulasi dibutuhkan bahan penyalut untuk melindungi bahan aktif dari lingkungan luar. Bahan penyalut yang digunakan dalam penelitian ini adalah maltodekstrin, kappa karagenan dan maltodekstrin dengan kappa karagenan. Maltodekstrin adalah golongan pati dengan daya larut yang tinggi, higroskopis rendah, menghambat kristalisasi dan memiliki daya ikat yang kuat. Kappa karagenan dikenal merupakan pilihan yang baik sebagai bahan penyalut karena sifatnya yang pseudoplastik, pembentukan bulat dan halus pada mikroenkapsulan dan meningkatkan gaya adhesi antara dinding dan bahan inti. Selain itu, kappa karagenan memiliki sifat yang diinginkan sebagai emulsifier, aman untuk dimakan dan biodegradasi Tujuan pada penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau tidak pengaruh penambahan maltodekstrin, kappa karagenan dan maltodekstrin dengan kappa karagenan terhadap enkapsulat ekstrak kasar daun mangrove Soneratia casiolaris dengan freeze drying. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen yang dibagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan bertujuan untuk memperoleh komponen bioaktif yang terkandung dalam daun muda dan daun tua jenis-jenis mangrove yang berbeda. Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui ada atau tidak pengaruh penambahan maltodekstrin, kappa karagenan dan maltodekstrin dengan kappa karagenan terhadap enkapsulat ekstrak kasar daun mangrove Soneratia casiolaris dengan data yang diperoleh dari uji Total Flavonoid, Uji Efisiensi Flavonoid, Uji Kadar Air, Uji Kelarutan, Uji Rendemen, Uji Ukuran partikel, SEM dan FTIR. Hasil penelitian mengenai pengaruh penyalut yang berbeda (maltodekstrin, kappa karagenan dan maltodekstrin dengan kappa karagenan) terhadap efisiensi enkapsulat flavonoid ekstrak daun mangrove Sonneratia caseolaris menunjukkan bahwa ada pengaruh yang berbeda nyata terhadap efisiensi enkapsulat. Berdasarkan hasil penelitian penyalut yang terbaik adalah maltodekstrin dengan kappa karagenan dibandingkan penyalut yang lain (kappa karagenan dan maltodekstrin) dengan nilai efisiensi 55,66%