Pengaruh Penambahan Spirulina Platensis Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Kualitas Biskuit Yang Disubstitusi Dengan Tepung Mocaf

Biskuit merupakan makanan ringan yang secara umum terbuat dari tepung terigu. Oleh karena itu untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap penggunaan tepung terigu yang mengandung gluten, dan karena tepung terigu dihasilkan dari gandum, sehingga untuk mendapatkan gandum harus di impor dari negara lain, maka perlu adanya bahan alternatif lain yang digunakan dalam pembuatan biskuit, yaitu tepung mocaf (Modified Cassava Flour). Sedangkan untuk meningkatkan kandungan gizi biskuit diperlukan suatu bahan pangan yang memiliki kandungan gizi tinggi, salah satunya adalah Spirulina platensis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan Spirulina platensis terhadap kualitas biskuit yang disubstitusi dengan tepung mocaf. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan rancangan percobaan (RAL) faktorial dilanjutkan uji lanjut Duncan dengan aplikasi software SPSS 16. Hasil analisa menunjukkan perlakuan terbaik yaitu dengan penambahan tepung mocaf 3% dan Spirulina paltensis 8% (A1B3) dengan nilai daya patah sebesar 4,44 N/m, kadar air sebesar 1,94%, kadar abu sebesar 2,25%, kadar protein sebesar 10,60%, kadar lemak sebesar 17,32%, kadar karbohidrat sebesar 16,85%, total serat pangan sebesar 12,85%, hedonik rasa sebesar 4,05, hedonik aroma sebesar 3,75, hedonik tekstur sebesar 5,55% dan rendemen sebesar 69,50