Pengaruh Penambahan Daun Beluntas (Pluchea Indica L.)Pada Telur Asin Ditinjau Dari Kadar Air, Tekstur, Aw, Dan Warna

Telur itik merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki nilai gizi tinggi. Telur memiliki sifat mudah rusak, telur hanya tahan sekitar 10 – 14 hari. Upaya mengatasi kerusakan maka telur perlu adanya pengawetan dengan cara pengasinan, sehingga dapat mempertahankan kualitas dan masa simpan. Daun beluntas memiliki kandungan kimia meliputi minyak atsiri, tanin dan flavonoid yang mengandung antibakteri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri pada telur. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 1 April sampai 30 Mei 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Bagian Laboratorium Pengolahan Telur Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya dan di Laboratorium Pengujian Mutu dan Keamanan Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Brawijaya Malang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase daun beluntas yang tepat pada proses pengasinan terhadap kualitas telur asin ditinjau dari kadar air, tekstur, Aw dan warna kuning telur . Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur itik yang dibuat menjadi telur asin dan daun beluntas. Metode yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan RAL dengan 5 perlakuan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini penambahan daun beluntas 0% (P0), 5% (P1), 10% (P2), 15% (P3), dan 20% (P4). Parameter yang diamati adalah kadar air, tekstur, Aw dan warna kuning telur. Data dianalisa dengan analisa ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun beluntas pada telur asin memberikan pengaruh yang sangat nyata (P