Pengendalian Kualitas Kopi Bubuk Banyuatis Reguler Sesuai Harapan Konsumen (Kasus Pada Pengolahan Kopi Bubuk Tradisional di Kabupaten Buleleng, Bali)

Kopi merupakan komoditi pertanian yang sudah lama dibudidayakan dan masuk dalam kategori komoditi strategis di Indonesia yang sudah dikenal oleh masyarakat dunia. Strata industri kopi di Indonesia sangat beragam, dimulai dari unit usaha berskala home industry hingga industri kopi berskala multinasional. Guna menghadapi persaingan bisnis yang semakin ketat, perusahaan dituntut harus bisa membangun strategi yang tepat agar mampu bertahan dan memenangkan persaingan bisnis yang terjadi. Perusahaan didorong untuk memberikan yang terbaik bagi konsumen, salah satunya dengan menyediakan produk yang sesuai dengan standar kualitas. Kualitas sebuah produk bisa dijaga atau ditingkatkan jika ada sistem prosedur yang baik. Agar dapat menghasilkan sistem prosedur yang baik, perusahaan harus melakukan pengawasan dan menerapkan pengendalian kualitas dalam pembuatan produk. Berdasarkan upaya pengendalian kualitas yang dilakukan oleh CV. Pusaka Bali Persada, maka tujuan dari penelitian yang telah dilakukan adalah (1) menganalisis pengendalian kualitas proses produksi produk Kopi Bubuk Banyuatis Reguler, (2) menganalisis faktor-faktor yang menyebabkan kerusakan atau kecacatan pada produk Kopi Bubuk Banyuatis Reguler serta (3) menganalisis harapan konsumen terhadap produk Kopi Bubuk Banyuatis Reguler. Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Statistical Quality Control (SQC), dengan alat analisis diagram pareto, peta kendali (p-chart), dan diagram sebab-akibat (fishbone chart) dan metode Quality Function Deployment (QFD) dengan alat analisis House of Quality (HOQ). Pengendalian kualitas yang paling utama dilakukan pada produk Kopi Bubuk Banyuatis Reguler yaitu pada saat proses sangrai karena akan mempengaruhi rasa, aroma, dan warna kopi bubuk yang akan dihasilkan. Hal tersebut dengan cara peningkatan motivasi tenaga kerja khususnya pengarahan atau pembinaan disiplin. Selain itu, pada proses pengemasan menghindari melubangi kemasan produk dan harus sesuai dengan SOP yang ada di perusahaan. Faktor yang mempengaruhi kerusakan pada produk Kopi Bubuk Banyuatis Reguler yaitu kegosongan pada biji kopi disebabkan oleh kurangnya motivasi tenaga kerja. Selain itu, sistem pengapian yang digunakan masih manual. Kemudian, kerusakan bocor atau pecah pada produk disebabkan oleh kurangnya pengetahuan pada tenaga kerja, proses pengemasan masih belum sesuai dengan SOP dan mesin packing otomatis yang digunakan diberi jarum. Berdasarkan harapan konsumen nilai bobot yang tertinggi yaitu harga, rasa, aroma, legalitas dengan nilai 7,5. Sedangkan nilai bobot normal, yang mempunyai prioritas utama yaitu harga, rasa, aroma, dan legalitas dengan nilai 0,16. Berdasarkan analisis harapan konsumen diketahui bahwa konsumen menginginkan harga Rp 25.000 – Rp 27.000 per 500 gr, mempertahankan rasa original kopi bubuk dan aroma yang cukup menyengat, kemudian daya simpan antara 7 – 12 bulan, dengan netto 50 – 200 gr, legalitas pada produk yaitu halal dari MUI dan BPOM RI, dan kemasan yang lebih praktis, menarik, dan informatif