Analisis Kandungan Zat Gizi Makro, Energi Total, Air Dan Abu Pada Snack Bar Ubi Jalar Oranye Dan Kacang Merah Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2

Diabetes mellitus adalah penyakit kronis akibat tubuh tidak mampu menggunakan insulin secara efektif. Terdapat dua penatalaksanaan untuk pasien diabetes melitus yaitu penatalaksanaan medis dan gizi. Penatalaksanaan gizi berupa pengaturan makan selingan penting untuk mencegah hipoglikemia antar waktu makan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan kandungan zat gizi makro, energi total, air dan abu pada snack bar ubi jalar oranye dan kacang merah pada ketiga formulasi terbaik dengan komposisi ubi jalar oranye:kacang merah masing masing 90:10, 80:20, 60:40. Desain penelitian ini adalah studi eksperimental eksploratif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata kadar zat gizi dan energi pada snack bar ubi jalar oranye dan kacang merah serta pemenuhan zat gizi tersebut berdasarkan rekomendasi kebutuhan makanan selingan penderita diabetes melitus tipe 2 secara berturut-turut sebagai berikut, protein 3,6 gram (34,3-42,3%), lemak 3,7 gram (63,8-78,7%), karbohidrat 18,2 gram (63-77,8%), energi 121 kkal (60,5-71,2%), air 23,3%, dan abu 1,12%. Hasil analisis statistik uji beda menunjukkan adanya perbedaan signifikan pada kadar karbohidrat, protein, dan abu (p0,05). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perbedaan komposisi ubi jalar oranye dan kacang merah berpengaruh terhadap kandungan karbohidrat, protein, abu pada snack bar ubi jalar oranye dan kacang merah, serta kandungan gizi snack bar sesuai untuk penderita diabetes mellitus tipe 2