Analisis Kandungan Serat Kasar Dan Proksimat Pada Jeli Wortel Berbasis Tepung Porang

Tepung porang merupakan salah satu olahan dari umbi porang yang memiliki kandungan serat larut dengan struktur fungsi yang sama dengan pektin yang disebut glukomanan. Kandungan glukomanan dalam umbi porang sangat besar sebanyak 67% dengan fungsi gelling agents yang berperan sebagai pengenyal, pengental dan pengikat air. Wortel merupakan jenis sayuran yang kaya akan kandungan betakaroten sekitar 1200 SI. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan kandungan serat antara jeli wortel berbasis tepung porang dengan wortel tanpa tepung porang. Metode pengujian untuk kandungan proksimat adalah AOAC (Association Of Official Analytical Chemist). dan serat kasar adalah ADF( acid deterjen fiber). Penelitian ini menggunakan desain eksperimental labolatorium dengan taraf perlakuan kontrol tanpa tepung porang dan penambahan tepung porang sebanyak 77 %. Hasil dari penelitian serat kasar pada jeli wortel berbasis tepung porang adalah 0,75% pada jeli wortel dengan penambahan tepung porang gram dan 0,27 % pada jeli wortel tanpa penambahan tepung porang. Rata-rata zat gizi yang terdapat pada jeli wortel berbasis tepung porang adalah protein 0,08%, lemak 0,12%, air 80,88%, dan karbohidrat 18,46%. Hasil statistik independent sample t-test disipulkan bahwa penambahan tepung porang memberikan perbedaan terhadap kandungan serat kasar