Antibacterial Activity Caspian Sea ix Soyghurt (Study On Sugar And Skim Milk Proportion And Soybean Varieties)

Caspian sea yoghurt merupakan produk fermentasi susu sapi seperti yoghurt pada umumnya namun memiliki keasaman yang rendah dan viskositas yang lebih besar. Bakteri yang terlibat dalam produksi caspian sea yoghurt adalah Lactoccocus lactis ssp cremoris dan Acetobacter orientalis. Akan tetapi sama seperti yoghurt pada umumnya caspian sea yoghurt menggunakan bahan baku susu sapi yang memiliki nilai ekonomis tinggi sehingga tidak seluruh lapisan masyarakat dapat menjangkaunya. Oleh karena itu diperlukan inovasi untuk menciptakan caspian sea yoghurt dengan nilai ekonomis rendah yaitu dengan menggunakan susu kedelai atau yang dapat disebut dengan caspian sea soyghurt. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui jenis kedelai serta proporsi gula pasir dan susu skim terbaik agar didapatkan caspian sea soyghurt dengan komponen mikrobiologi dan kimia yang baik, serta karakteristik warna, aroma dan rasa dapat diterima masyarakat. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor. Faktor I adalah jenis kedelai (Kedelai kuning dan hitam) sedangkan faktor Faktor II adalah proporsi gula dan susu skim (100:0 ; 25:75 ; 50:50 ; 75:25 ; 0:100). Terdapat 10 kombinasi perlakuan yang diulang 3 kali sehingga diperoleh 30 satuan percobaan. Data dianalisa menggunakan metode analisa ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT dengan taraf kepercayaan 5%. Penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan metode Zeleny. Berdasarkan hasil penelitian, didapatkan caspian sea soyghurt terbaik menggunakan kedelai kuning dengan proporsi gula pasir dan susu skim (100:0) dengan nilai pH 3,98; total asam 0,63%; diameter zona bening E. coli 9,00 mm; diameter zona bening S. aureus 7,70 mm; jumlah bakteri asam laktat 4,8x108 CFU/mL; nilai organoleptik warna 3,32 (Agak suka); nilai organoleptik aroma 3,26 (agak suka); nilai organoleptik rasa 3,42 (agak suka) dan nilai organoleptik tekstur 2,21 (tidak suka)