Penentuan Kombinasi Faktor dan Level Faktor Abon Jamur yang Optimal Berdasarkan Uji Organoleptik dengan Metode Taguchi

CV Ailani Food merupakan usaha kecil dan menengah yang memproduksi produk makanan dan minuman sehat. Salah satu produk andalan UKM ini adalah abon jamur ailani. Abon jamur yang diproduksi dinilai tak kalah baik dibanding dengan abon berbahan dasar lainnya pada segi kandungan gizinya. Akan tetapi dikarenakan UKM ini belum mempunyai standar yang sama pada produksinya, produk abon jamur yang dihasilkan pun bervariasi bisa dilihat dari kandungan gizinya. Penelitian ini dilakukan untuk menentukan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhi abon jamur dan menentukan kombinasi faktor dan level faktor yang berpengaruh dalam proses serta bahan baku abon jamur sehingga didapatkan produk yang sesuai dengan keinginan konsumen. Pada penelitian ini dilakukan eksperimen dengan metode Taguchi dan uji organoleptik sebagai parameter kualitasnya untuk mendapatkan tingkat kesukaan konsumen terhadap abon jamur yang paling sesuai. Orthogonal Array yang digunakan adalah L9(34) dimana penelitian dilakukan dengan 9 perlakuan berbeda dari 4 faktor dan 3 level faktor (tekanan uap perebusan jamur: 1 bar, 1,25 bar, 1,5 bar; rasio jumlah kacang: 6:1, 9:1, 12:1; jumlah gula dan garam: 450:33gr, 375:27,52gr, 300:22,02gr; dan jumlah santan: 65ml, 100ml, 130ml). Uji organoleptik yang digunakan pada penelitian ini dengan menggunakan 4 parameter penilaian yaitu rasa, aroma, warna, dan tekstur. Berdasarkan hasil eksperimen dan perhitungan diketahui bahwa kombinasi komposisi proses dan bahan baku yang optimal dan sesuai dengan keinginan konsumen yaitu tekanan uap perebusan jamur 1,5 bar, rasio jumlah kacang 9:1 dengan jamur, jumlah gula 450gr dan garam 33gr, serta jumlah santan 65 ml. Setting faktor tersebut dilakukan validasi dengan melakukan eksperimen konfirmasi dan hasilnya menunjukkan bahwa rata-rata nilai setiap parameter penilaian rasa, aroma, warna, dan tekstur berada dalam interval hasil optimal yang artinya hasil dari eksperimen Taguchi dapat digunakan