Pengaruh Formulasi Terhadap Sifat Fisik, Kimia, Dan Organoleptik Effervescent Jambu Biji Merah (Psidium Guajava Var. Pomifera)

Jambu biji merah memiliki nutrisi yang cukup lengkap terutama kadar vitamin C yang cukup tinggi dibandingkan dengan buah-buah lainnya. Oleh karena itu, dalam penelitian ini jambu biji merah dipilih sebagai bahan baku pembuatan serbuk minuman effervescent sebagai sumber vitamin C. Untuk membentuk efek sparkle (rasa seperti soda) dalam effervescent, maka diperlukan rasio agent sparkling yang tepat pada pembuatan serbuk effervescent jambu biji merah. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 9 formula. Modifikasi dilakukan terhadap jumlah agent sparkling dan jumlah zat pengisi (sukrosa). Agent sparkling yang digunakan ada dua yakni asam sitrat dan natrium bikarbonat dengan jumlah masing-masing 0,5 g; 0,75 g; dan 1 g. Sedangkan jumlah sukrosa yang digunakan yakni menyesuaikan dengan bobot akhir serbuk effervescent yakni 5 g. Kesembilan formula ini diulang 3 kali sehingga didapatkan 27 kali percobaan. Analisa data dilakukan dengan metode ANOVA kemudian dilanjutkan dengan uji DMRT 5% dan uji korelasi Pearson. Untuk uji organoleptik menggunakan uji skala hedonik dengan analisa statistik nonparametrik Friedman. Perlakuan terbaik menggunakan metode Zeleny. Hasil yang didapatkan dari penelitian yakni faktor fomula berpengaruh nyata (α = 0,05) terhadap pH, kadar air, total asam, vitamin C, waktu larut, total padatan terlarut, dan kelarutan. Formulasi tidak berpengaruh nyata (α = 0,05) pada derajat kecerahan (L*), derajat kemerahan (a*), derajat kekuningan (b*). Perlakuan terbaik didapatkan pada effervescent F7 (jumlah asam sitrat sebesar 1 g, natrium bikarbonat sebesar 0,5 g, dan sukrosa sebesar 2,25 g) yang memiliki waktu larut 0,04 g/s, total padatan terlarut 5,27 %oBrix, derajat kecerahan (L*) 73,17, derajat kemerahan (a*) 10,53, derajat kekuningan (b*) 15,60, tingkat kelarutan 70,04%, kadar pH 4,40, kadar air 5,84%, total asam 10,65%, dan vitamin C 114,65 mg/100g