Optimasi Suhu Air yang Ditambahkan terhadap Volume Pengembangan Donat Mengandung Kentang.

Donat adalah salah satu jenis camilan populer di Indonesia dan substitusi menggunakan kentang kukus mampu meningkatkan kualitas, akan tetapi permasalahan yang sering terjadi saat proses pengolahan yaitu volume pengembangan yang tidak seragam dan kurang maksimum. Salah satu cara agar memperoleh pengembangan yang maksimum adalah menentukan suhu air yang optimum saat proses pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi suhu air yang ditambahkan agar menghasilkan volume pengembangan donat mengandung kentang yang maksimum. Penelitian ini dilakukan menggunakan Response Surface Methodology (RSM) One Factor model kuadratik dengan variabel bebas suhu air (X1) dan variabel respon volume pengembangan (Y1). Suhu 5oC sebagai level terendah dan 40oC level tertinggi sehingga dihasilkan 7 level yaitu 5oC; 13,75oC; 22,5oC; 31,25oC; 40oC; 5oC; dan 40oC. Setelah itu dilakukan verifikasi agar diperoleh suhu optimum. Donat mengandung kentang hasil verifikasi selanjutnya diuji secara fisikokimia. Untuk pengujian kualitas fisik lainnya dianalisa menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan analisa ragam (ANOVA) pada selang kepercayaan 95%, apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan Uji BNT. Tiap level akan diuji sebanyak 3 kali ulangan. Suhu air memberikan pengaruh yang nyata