Sistema APPCC en una industria elaboradora de fumet de pescado

Treball Final de Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural. Codi: AG1042. Curs: 2018/2019El objeto del presente trabajo de fin de grado es la aplicación del sistema APPCC que garantice y asegure que el fumet sea seguro para los consumidores, cumpliendo con los requisitos legales obligatorios para las industrias alimentarias. El sistema comprende todas las fases que constituyen el proceso productivo, desde la recepción de materias primas hasta la expedición de los productos terminados