With Pineapple Sauce and Cucumber Pickle Sebagai Hidangan Appetizer.

RINGKASAN Astuti, Tita. 2018. Duck (Anas platyhyncos) With Pineapple Sauce and Cucumber Pickle Sebagai Hidangan Appetizer. Tugas Akhir, Program Studi D3 Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Malang. Pembimbing: Laili Hidayati, S.Pd, M.Si. Kata Kunci: Salad, Bebek, Nanas, Bawang Bombay Salad merupakan salah satu hidangan pembuka (Appetizer) yang berfungsi untuk menambah selera makan. Isi (body) pada pembuatan salad bisa menggunakan bahan hewani misalnya bebek. Daging bebek memiliki bau yang amis dan daging yang liat, untuk menghilangkan bau amis dan daging yang liat menggunakan nanas dan bawang bombay pada proses marinade. Nanas memiliki kandungan enzim protease dan bromelin. Bawang bombay memiliki kandungan minyak esensial yang memberikan aroma yang khas. Tujuan pengembangan produk ini adalah menemukan formula yang tepat pada proses pengempukan dan menghilangkan bau amis pada daging bebek sebagai hidangan appetizer, menentukan harga jual dan mempublikasikan pembuatan duck with pineapple sauce and cucumber pickle di media social yaitu youtube. Pada proses pembuatan duck with pineapple sauce and cucumber pickle uji coba yang dilakukan sebanyak 3 kali. Formula yang sesuai adalah formulasi ketiga dengan perbandingan daging bebek sebanyak 100 gram, nanas sebanyak 60 gram dan bawang bombay sebanyak 50 gram yang di-marinade selama 30 menit. Hasil dari formula ketiga adalah daging bebek tidak bau amis dan tidak liat. Harga adalah Rp 9.061 dengan berat 55 gram per porsi. Mem-publish cara pembuatan duck with pineapple sauce and cucumber pickle di social media yaitu youtube https://www.youtube.com/watch?v=8YSneJzUngY&t=20s