PUMPKIN SOUPDENGAN ISIAN BAKSO DAGING BURUNG PUYUH

RINGKASAN Dewani, Andrea. 2018. Pumpkin Soup dengan Bahan Isi Bakso Daging Burung Puyuh.Tugas Akhir, Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: Dr Nunung Nurjanah, M.Kes. Kata kunci: Burung Puyuh, Pumpkin, Soup,BaksoDagingBurungPuyuh. Makanan pembuka (Appetizer) adalah hidangan pembuka, yang berfungsi sebagai pembangkit selera makan, karena mempunyai penampilan yang menarik, porsi, dan rasa yang seimbang. Hidangan appetizer khususnya hidangan pembuka panas (hot appetizer) yaitu soup. Pumpkin soup termasuk jenis sup kental (thick soup), soup ini sangat mudah dan tidak membutuhkan waktu lama untuk proses pembuatannya. Hidangan pumpkin soup memiliki isian bakso, bakso yang dipakai adalah bakso daging burung puyuh. Tujuan dari pengembangan produk ini adalah memanfaatkan daging burung puyuh sebagai isian pumpkin soup, mengetahui formulasi resep bakso daging burung puyuh, mengetahui harga jual, dan mem-publish pembuatanpumpkin soup dengan bahan isi bakso daging burung puyuh pada media sosial.Uji coba resep dilakukan sebanyak dua kali dan menghasilkan formulasi resep ke II, Uji coba resep formulasi II menunjukan hasil kekentalan soup yang pas yaitu tidak terlalu kental dan sedikit cair, untuk bakso daging burung puyuh memiliki tekstur yang kenyal, padat dan kokoh tidak gampang rapuh. Harga jual perporsi pumpkin soupdengan isian bakso daging burung puyuh yaitu Rp. 23.500