Uji Tingkat Kesukaan Petis Limbah Ikan Barakuda

ABSTRAK Pramudita, Aditya. 2018. Uji Tingkat Kesukaan Petis Limbah Ikan Barakuda (Sphyreaena qenie). Tugas Akhir, Jurusan Pendidikan Vokasi, Fakultas Teknik, Universitass Negeri malang. Pembimbing: (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. Kata Kunci: Petis ikan, Ikan Barakuda, Limbah Petis merupakan salah satu olahan hasil perikanan yang menggunakan air sisa rebusan ikan yang dibuat pindang, lalu dimasak terus menerus dengan penambahan beberapa bahan hingga mengental. Ikan Barakuda (Sphyreaena qenie) adalah salah satu jenis ikan yang terdapat di perairan Indonesia yang pada penelitian ini menggunakan kepala dan tulang ikan barakuda. Pada umumnya, tulang ikan kaya akan kandungan zat besi dan kalsium. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formula yang tepat untuk pembuatan petis limbah ikan Barakuda dan mendapatkan tingkat kesukaan warna, rasa, aroma, serta konsistensi.. Uji coba penelitian ini dilakukan sebanyak tiga kali yaitu resep dasar yang mengubah bahan utama ppembuatan petis ikan, formula 1 dan formula 2 dengan perbedaan pada waktu proses pengolahan perebusan. Hasil dari formula 2 yaitu, menghasilkan warna coklat tua, rasa asin manis yang seimbang, aroma khas ikan barakuda, dan konsistensi yang sedikit liquid. Jumlah panelis untuk uji tingkat kesukaan petis limbah ikan barakuda sebanyak 35,data dianalisis dengan presentase. Hasil tingkat kesukaan panelis pada warna petis limbah ikan Barakuda menunjukkan bahwa presentase tertinggi adalah 57,15 %. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa sebanyak 78,57%. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma sebanyak 41,43% . Tingkat kesukaan panelis terhadap konsistensi petis sebanyak 28,57% . Saran yang dapat diberikan dari penelitian ini yaitu agar peneliti selanjutnya dapat meneliti tentang kandungan gizi petis limbah ikan barakuda, serta dapat meningkatkan kualitas produk petis agar bisa lebih diterima oleh masyarakat