Isnatiara, Debby Puspita Ade. 2018. Pembuatan Snack Rumput Laut Merah (Eucheuma cottonii). Tugas Akhir, Jurusan Pendidikan Vokasi, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M. P. (II) Dr. Teti Setiawati,

ABSTRAK Kata Kunci: Pembuatan Snack Rumput Laut Merah, Snack Rumput Laut Merah, Uji Hedonik Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula yang sesuai dalam pembuatan snack rumput laut merah Eucheuma cottonii, sehingga menghasilkan produk sesuai dengan yang diharapkan. Rumput laut merah yang dihaluskan, disaring, dimasak, diberi bumbu, kemudian dicetak untuk dikeringkan dan digoreng serta dipadukan dengan sari daun brokoli sebagai pewarna alami agar terlihat lebih menarik. Formulasi resep yang digunakan intuk pembuatan snack rumput laut adalah rumput laut merah 100 gram, air 100 ml, daun brokoli 25 gram, minyak wijen 20 ml, garam 2 gram, cuka beras 10 ml, gula 3 gram, minyak goreng 250 ml dan penyaringan 70%. Analisis yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk adalah uji hedonik dengan jumlah panelis yang menilai produk sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji hedonik dengan panelis yang sama. Hasil uji hedonik terhadap warna snack rumput laut merah sebesar 48,57% panelis menyatakan suka, 42,86% menyatakan agak suka, 8,57% menyatakan biasa dan 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk rasa snack rumput laut merah adalah 55, 71% panelis menyatakan suka, 31,43% menyatakan agak suka, 12, 86% menyatakan biasa, 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk aroma snack rumput laut merah adalah 40% panelis menyatakan suka, 47,14% menyatakan agak suka, 12,86% menyatakan biasa, 0% menyatakan agak tidak suka dan tidak suka. Jumlah persentase panelis untuk tekstur snack rumput laut merah adalah 54,29% panelis menyatakan suka, 28,57% menyatakan agak suka, 11,43% menyatakan biasa, 5,71% menyatakan agak tidak suka dan 0% menyatakan tidak suka