Uji Organoleptik Kare Telur Ikan Dengan menggunakan Telur Ikan Sembilang

ABSTRAK Telur ikan sembilang memiliki bentuk bulat dan warna jingga yang mudah di peroleh pada daerah Pasuruan, sedangkan pemberdayaannya terbatas. Upaya pemanfaatan dapat dilakukan dengan peranekaragaman jenis produk olahan telur ikan sembilang. Salah satu penanganannya adalah dibuat sebagai makanan lauk pauk yang tahan lama yaitu kare telur ikan sembilang. Kare telur ikan sembilang adalah makanan yang berbahan dasar telur ikan sembilang yang dimasak menggunakan rempah dan bumbu seperti: kunyit, lengkuas, jahe, dan cabai merah besar. Sebelum dimasak telur ikan sembilang akan direndam dengan menggunakan bahan alami untuk menghilangkan aroma amis. Penelitian ini bertujuan untukmendapatkan formulasi yang disukai dalam pembuatan kare telur ikan dengan menggunakan telur ikan sembilang, sehingga menghasilkan produk yang sesuai dengan hasil yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian yang dilakukan menggunakan uji hedonik/uji tingkat kesukaan dengan jumlahpanelis yang menilai produk kare telur ikan sembilang sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji tingkat kesukaan sebanyak 2 (dua) kali dengan panelis yang sama. Hasil uji tingkat kesukaan terhadap rasa kare telur ikan sembilang sebesar 61,4% panelis menyatakan suka, 57,2% panelis menyatakan suka terhadap warna kare telur ikan sembilang, dan 51,4% panelis menyatakan suka terhadap tekstur kare telur ikan sembilang. Pada hasil uji tingkat kesukaan tersebut panelis menyatakan suka dari kriteria-kriteria tersebut. Hal ini dapat disimpulkan bahwa produk kare telur ikan sembilang disukai oleh panelis