Pemanfaatan Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) Sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Velva Rosella

ABSTRACT Eprisia, Aninda Trie. 2016. Pemanfaatan Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) Sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Velva Rosella. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Malang.Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si.Kata Kunci: Velva, bunga rosella, uji hedonikVelva adalah produk sejenis es krim dengan bahan utama buah-buahan, sayuran, ataupun bunga. Bahan pembuatan velva yaitu campuran bubur yang berasal dari hancuran bunga, gula, serta bahan penstabil yang kemudian dibekukan dalam alat pembeku es krim. Bunga yang digunakan yaitu bunga rosella.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi velva yang tepat dengan bahan dasar bunga rosella, untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, dan tekstur velva dengan bahan dasar bunga rosella. Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa Tata Boga angkatan 2012-2013 sejumlah 70 panelis. Data diuji dengan rumus persentase.Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa 42 panelis (60%) menyukai warna dari velva dengan bahan dasar bunga rosella, 34 panelis (48,57%) menyukai rasa dari velva dengan bahan dasar bunga rosella, dan 33 panelis (47,14%) menyukai tekstur dari velva dengan bahan dasar bunga rosella.Hasil menunjukkan bahwa formulasi yang tepat untuk produk velva dengan bahan dasar bunga rosella adalah formulasi kedua yaitu menggunakan bunga rosella sebanyak 100 gram, air 200 ml, gula 50 gram, dan Na-CMC 0,5 gram. Warna yang dihasilkan yaitu warna merah, dengan rasa yang manis agak asam, dan tekstur yang lembut.ABSTRACT Eprisia, Aninda Trie. 2016. Utilization of Rosella Flower Petals (Hibiscus sabdariffa) as Basic Material in Making of Rosella Velva. Final Assignment. Program Of Study D3 Culinary. Department of Industrial Technology. The Faculty of Engineering. Universitas Negeri Malang.Pembimbing (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si.Keyword: Velva, rosella flower, hedonic testVelva is ice like product with main materials such as fruit, vegetables, and flowers. The velva making material is mixed porridge from grinded flowers, sugar, and stabilizer that is frozen in ice cream maker. The flowers is rosella flower.The purpose of this research is for knowing the right velva formulation with rosella flower as the basic material, for knowing panelist like degree about velva rosella color, taste, and texture. Panelist in this research is 70 university students of Culinary Department 2012-2013. The datum are tested with procentage formula.The hedonic test shows that 42 of the panelist (60%) like the colour of velva with rosella flowers as the basic material, 34 of the panelist (48,57%) like the taste of velva with rosella flowers as the basic material, and 33 of the panelist (47,14%) like its texture of velva with rosella flowers as the basic material. The result shows that the right formula for velva rosella product is the second formula by using 100g rosella flower petals, 200ml water, 50g sugar, and Na-CMC 0,5g. The result produces red colour velva, sour sweet taste, and soft texture