pemanfaatan Buah Sirsak(Annona murica) Sebagai Bahan Tambahan Pembuatan Widaran

ABSTRAK Saputro, Deny. 2015. PemanfaatanBuahSirsak (Annonnamuricata L) SebagaiBahanTambahanPembuatanWidaran.TugasAkhir, JurusanTeknologiIndustri, FakultasTeknik, UniversitasNegeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. TitiMutiaraKiranawati, M.P. (II) AisyahLarasati, ST., MT., MIM.Ph.D. Kata kunci :BuahSirsak, Widaran, WidaranSirsak Buahsirsakadalahsalahsatujenisbuah-buahan yang ada di Indonesia.Buahsirsakbiasanyadikonsumsidalambentuksegarataulangsungdibuatminumansegar. Padahalbuahsirsakmatangdapatdiolahmenjadiproduk yang punyanilailebihtinggidaripadabentuksegar. Salah satucontohnyaadalahwidaran.Umumnyawidaranhanyadibuatdengan rasa manisdangurih. Pembuatanwidarandenganpenambahansirsakantaralaindalamrangkainovasiprodukmakanan. Penelitianinibertujuanuntukmendapatkanformulasi yang tepatdalampembuatanwidaransirsak, sehinggadihasilkanproduk yang sesuaidenganhasil yang dapatditerimaolehkonsumen.Jenispenelitianiniadalahpenelitianeksperimendenganjumlahpanelis 30 orang.Padapenelitianinidilakukantiga kali ujicobaresep. Formula reseppertamadengankomposisitepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 50g (20%). Formulapertamainimenghasilkanwidaran yang rasa sirsakkurangtajam.Selanjutnyaperbaikanresep formula keduadenganjumlahtepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 100g (40%). Hasildari formula keduaini rasa sirsaktetapkurangterasa.Sehinggadilakukanujicobareseppada formula ketigadenganjumlahtepungtapioka 250g yang ditambahsirsak 150g (60%).Hasil yang didapatdari formula yang terakhirinimenghasilkanwidarandengan rasasirsak yang sudahterasa.Hasilpenelitianmenunjukkanbahwatingkatkesukaanpanelisterhadapteksturwidaransirsaksebanyak 33,33% menyatakanagaksuka, warnawidaransirsak30% menyatakanagaksuka, rasa widaransirsak 43,33% menyatakansuka, aroma widaransirsak 50% menyatakansuka.Kesimpulan formula yang tepatdalampembuatanwidaransirsakadalah formula yang ketiga yang menggunakansirsaksebanyak 150g dan saran bagipenelitiselanjutnyaperlupenelitianlebihlanjutuntukmenghasilkantekstur yang renyah