Pemanfaatan Buah Sirsak (Annona muricata L.) Sebagai Bahan Pembuatan Bakpia.

ABSTRAK Lukitasari, Siska. 2015. Pemanfaatan Buah Sirsak (Annona muricata L.) Sebagai Bahan Pembuatan Bakpia. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dra. Teti Setiawati, M. Pd. (II) Dra. Nunung Nurjanah, M. Kes. Kata kunci : Buah sirsak, khasiat durian belanda, Produk Buah sirsak merupakan salah satu jenis buah-buahan yang ada di Indonesia. Buah sirsak biasanya dikonsumsi dalam bentuk segar atau langsung dibuat minuman segar. Padahal buah sirsak matang dapat diolah menjadi produk yang punya nilai lebih tinggi daripada bentuk segar. Salah satu contohnya adalah bakpia. Umumnya bakpia hanya berisikan kacang hijau ataupun daging. Pembuatan bakpia dengan penambahan sirsak antara lain dalam rangka pengembangan produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dalam pembuatan bakpia sirsak, sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan hasil yang dapat diterima oleh konsumen. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan jumlah panelis 30 orang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kesukaan panelis terhadap warna bakpia sirsak sebanyak 33,3% menyatakan suka, rasa bakpia sirsak 40% menyatakan suka dan agak suka, tekstur bakpia sirsak 16,7% menyatakan suka. Berdasarkan hasil analisis data tersebut, diperoleh tiga kesimpulan hasil penelitian bakpia sirsak sebagai berikut. Pertama, formulasi uji coba bakpia sirsak yang digunakan adalah formulasi uji coba III. Kedua, seluruh panelis menyatakan agak suka terhadap warna, rasa dan tekstur dari bakpia sirsak. Ketiga, harga jual bakpia sirsak sebesar Rp. 48.550,00/resep (20 biji). Penelitian ini memberikan pengetahuan, wawasan produk inovasi baru, mampu menambah nilai jual buah sirsak bagi petani serta menjadi alternatif wirausaha di bidang jasa boga