Sifat Organoleptik Colocasia Noodle Subtitusi Tepung Talas

ABSTRAK Kristiana, Yeyen Ika. 2014. Sifat Organoleptik Colocasia Noodle Subtitusi Tepung Talas. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Teti Setiawati, M.Pd (2) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd. Kata Kunci: Mie, Talas, Uji Organoleptik. Talas merupakan umbi-umbian yang mempunyai kandungan karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Produk olahan umbi talas sangat minim sekali, terlebih dari kesukaan masyarakat terhadap talas juga kurang maksimal, hal ini berkaitan dengan kurang disukainya produk olahan talas yang hanya terbatas pada produk yang diolah secara sederhana. Salah satu cara untuk mengembangkan pemanfaatan talas adalah mengolah talas menjadi bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mi.Penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen tentang colocasianoodle (mie tepung talas). Uji coba formula resep colocasia noodle dilakukan sebanyak tiga kali. Analisis data berupaanalisis deskriptif yang didasarkan pada hasil uji mutu hedonik untuk mengetahui penilaian panelis terhadap rasa, warna dan tekstur colocasia noodle, serta hasil uji kesukaan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, dan tekstur colocasia noodle. Pembuatan colocasia noodle (mie tepung talas) menggunakan resep dengan subtitusi tepung talas sebanyak 50% dari jumlah tepung terigu yang digunakan 40 gram. Kesimpulan yang dapat diperoleh dari penelitian ini adalah pembuatancolocasia noodle menggunakan formulasi resep dengan substitusi tepung talas sebesar 50% dari total tepung terigu.Hasil Uji hedonik menyatakan bahwa setengah (50%) dari panelis menyatakan cukup suka terhadap rasa colocasia noodle yang cukup gurih, sebagian kecil (46,7%) dari panelis menyatakan cukup suka terhadap warna colocasia noodleyang agak coklat, sebagian kecil (46,7%) dari panelis menyatakan suka terhadap tekstur colocasia noodle yang cukup elastis. Harga 1 kemasan colocasianoodle dengan berat 100 g yaitu Rp.6.700,00. Sebaiknya dalam pengayakan tepung diayak menggunakan ayakan dengan ukuran 100 mesh, agar tepung yang dihasilkan lebih halus dancolocasia noodle yang dihasilkan lebih elatis