Penambahan Teripang (Holothuria) dalam Pembuatan Tahu sebagai Variasi Produk Tahu

ABSTRAK Adhi, Dyah Biyantoro. 2013. Penambahan Teripang (Holothuria) dalam Pembuatan Tahu sebagai Variasi Produk Tahu. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (2) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. Kata kunci: Tahu, Teripang, Uji Hedonik Komoditas hasil laut merupakan produk pangan bernilai gizi tinggi dan nutrisi yang berkualitas dibandingkan produk darat. Teripang (Holothuria mamorata) merupakan salah satu produk pangan hasil laut. Pemanfaatan teripang dapat dijadikan sebagai bahan tambahan dalam proses pembuatan tahu. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang tepat dan mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap produk tahu teripang. Penelitian yang dilakukan terhadap produk tahu teripang termasuk dalam penelitian eksperimen. Dilakukan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap rasa, warna, dan tekstur produk tahu teripang, dan dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif. Formulasi resep pembuatan produk tahu teripang yang didapatkan adalah formulasi resep dengan penambahan teripang sebanyak 75%. Hasil uji hedonik terhadap rasa produk tahu teripang yang gurih sebanyak 42,5% panelis menyatakan suka, sebanyak 40% panelis menyatakan agak suka terhadap warna produk tahu teripang yang coklat tua, dan sebanyak 35% panelis menyatakan biasa saja terhadap tekstur tahu teripang. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pembuatan produk menggunakan formulasi resep penambahan 75%. Uji hedonik terhadap rasa mendapatkan tingkat kesukaan 42,5%, terhadap warna 40%, dan terhadap tekstur 35%. ABSTRACT Adhi, Dyah Biyantoro. 2013. Sea Cucumber (Holothuria) Addition into Tofu Making Process as A new Variant of Tofu Product. Final Project. Culinary Study Program, Faculty of Engineering, State University of Malang. Advisor (1) Dr. Dra. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (2) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. Keywords: Tofu, Sea Cucumber, Hedonic Test The sea harvests commodity is a high nutrition and quality of food products if compared by land harvests. A sea cucumber (Holothuria mamorata) is the one of sea harvest food product. The usage of sea cucumber can be additional ingredients into tofu making. The propose of this research is getting right formulation recipe and to know how hedonic test grade of the sea cucumber tofu. The research to the sea cucumber tofu product include to the experiment research. Hedonic test has done to knowing panelists liking grade of the taste, color, and texture of sea cucumber tofu and analyzed using descriptive analyzing. Sea cucumber tofu making formulation recipe that resulted is the 75% additional sea cucumber formulation recipe. The results of taste hedonic test that 42,5% panelists indicated like to the product, 40% panelists indicated rather like to the dark chocolate of the color product, and 35% panelists indicated feel ordinary to the texture of product. The research results concluded that the product making is using 75% additional sea cucumber formulation recipe. Hedonic test to the taste liking grade resulted 42,5%, color liking grade 40%, and texture liking grade 35%.