PEMBUATAN SUS KERING DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TUNA

ABSTRAK Safitri, Titis Selma. 2013. Pembuatan Sus kering dengan Substitusi Tepung Ikan Tuna. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati, M.Pd (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si. Kata Kunci: Pembuatan, Sus Kering, Tepung Ikan Tuna Sus kering adalah jenis produk pastry yang terbuat dari adonan choux paste, dengan karakteristik berwarna kecoklatan, berukuran kecil, berongga besar dan tekstur kering, serta rasa gurih dan renyah. Substitusi tepung ikan tuna dalam pembuatan sus kering bertujuan untuk menambah nilai gizi pada sus kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan sus kering substitusi tepung ikan tuna serta untuk mengetahui tingkat kesukaan sus kering substitusi tepung ikan tuna. Uji coba untuk mendapatkan formulasi sus kering substitusi tepung ikan tuna yang tepat dilakukan dua kali. Uji coba yang pertama dengan substitusi tepung ikan tuna sebanyak 50%, uji coba yang kedua 25%. Uji kesukaan dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa dan tekstur sus kering dengan 40 panelis. Hasil pengumpulan data uji kesukaan dihitung menggunakan persentase. Formulasi yang tepat untuk pembuatan sus kering substitusi tepung ikan tuna yaitu 25% tepung tuna. Hasil dari uji kesukaan seluruh panelis 45% menyatakan suka terhadap warna sus kering substitusi tepung ikan tuna, 47,5% panelis menyatakan suka terhadap rasa sus kering substitusi tepung ikan tuna, 45% panelis menyatakan suka terhadap tekstur sus kering substitusi tepung ikan tuna. Ikan tuna memiliki kandungan vitamin dan protein yang tinggi. Harga jual sus kering tanpa substitusi tepung ikan tuna Rp. 8.300/100 gr, sedangkan sus kering substitusi tepung ikan tuna Rp. 9.500/100 gr.