PENGGUNAAN KUPANG SEBAGAI BAHAN TAMBAHAN DALAM PEMBUATAN TIWUL

8ABSTRAK Lisnawati, Rita. 2013. Penggunaan Kupang Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Tiwul. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dr. Dra. Rina Rifqie Mariana, M.P, (II) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si. Kata Kunci: Tiwul, Kupang, Instan Tiwul merupakan makanan tradisional masyarakat daerah yang terbuat dari tepung gaplek yang dicampur dengan garam dan air. Tiwul dapat digunakan sebagai makanan pokok pengganti nasi. Tiwul mempunyai jangka waktu penyimpanan yang tidak lama, maka dari itu tiwul dikembangkan menjadi tiwul instan yang dapat disimpan lebih lama. Tiwul instan memiliki kandungan gizi yang kurang untuk menambah kandungan gizi pada tiwul instan maka dilakukan penambahan dengan kupang. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui formula yang tepat dalam pembuatan tiwul instan dengan penambahan kupang dan mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur terhadap tiwul instan kupang. Formula resep uji coba untuk pembuatan tiwul instan dengan penambahan kupang sebanyak 3 kali dengan penambahan kupang 60%, 50%, 40% dari jumlah tepung gaplek.Hasil penelitian menunjukkan formula yang tepat merupakan formula yang ketiga 40% yang digunakan sebagai pembuatan tiwul instan kupang. Metode yang digunakan dalam perhitungan uji kesukaan yaitu menggunakan metode dengan format deskriptif dan uji kesukaan menggunakan perhitungan persentase. Hasil uji kesukaan terhadap warna tiwul instan kupang yaitu sebanyak 46,7% dengan katerogi netral. Hasil uji kesukaan terhadap rasa tiwul instan kupang sebanyak 40% dengan kategori tidak suka. Hasil uji kesukaan terhadap aroma tiwul instan kupang sebanyak 40% dengan kategori netral, sedangkan untuk hasil uji kesukaan terhadap tekstur tiwul instan kupang sebanyak 30% menyatakan dengan kategori netral. Pada penelitian ini disarankan pada proses penyajian diberikan perlakuan khusus seperti penambahan abon pada saat penyajian tiwul instan kupang