pembuatan kue semprong dengan penambahan tepung kacang hijau

ABSTRAK Paranti, Ayu Cintya. 2013. Pembuatan Kue Semprong dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau. Tugas Akhir, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dra. Teti Setiawati, M.Pd. (2) Laili Hidayati, S.Pd., M.Si. Kata Kunci: kue semprong, tepung kacang hijau Kue semprong merupakan salah satu jenis jajanan yang disukai sebagian masyarakat Indonesia. Kue semprong adalah makanan ringan berbentuk silinder, berwarna kuning kecoklatan, mempunyai rasa manis, gurih dan renyah. Kue semprong juga dikenal dengan nama opak gulung, karena dalam proses pembuatannya digulung dan penampilan akhir dari makanan ini berbentuk gulungan dan ada juga kue semprong yang berbentuk amplop segiempat, atau dilipat segitiga seperti kipas. Penambahan tepung kacang hijau dalam pembuatan kue semprong bertujuan untuk penganekaragaman pangan, serta untuk meningkatkan nilai gizi pada kue semprong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan kue semprong dengan penambahan tepung kacang hijau serta untuk mengetahui tingkat kesukaan kue semprong yang terdiri rasa, warna, tekstur, dan aroma. Responden pada uji tingkat kesukaan berjumlah 60. Hasil pengumpulan data uji kesukaaan dihitung menggunakan persentase. Formulasi yang tepat untuk pembuatan kue semprong dengan penambahan tepung kacang hijau 100 gr tepung kacang hijau. Hasil dari uji kesukaan seluruh responden 43,3% responden menyatakan agak suka terhadap rasa kue semprong dengan penambahan kacang hijau, 50% responden menyatakan agak suka terhadap warna, 58,3% menyatakan agak suka terhadap tekstur, dan 51,7% responden menyatakan suka terhadap aroma. Kacang hijau memiliki kandungan gizi serat dan protein yang tinggi. Harga jual kue semprong dengan penambahan tepung kacang hijau Rp. 6500/50 gr. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, disarankan untuk penelitian lebih lanjut untuk memanfaatkan tepung kacang hijau sebagai bahan tambahan produk yang lain dan penambahan tepung kacang hijau dalam pembuatan kue semprong menggunakan kacang hijau kulit agar warna yang dihasilkan lebih menarik. .