SIFAT ORGANOLEPTIK MI BASAH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR KUNING DENGAN JUMLAH YANG BERBEDA

ABSTRAK Deviana, Wari. 2011. Sifat Organoleptik Mi Basah Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Dengan Jumlah yang Berbeda. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Ir. Ummi Rohajatien, M.Si, (2) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd. Kata Kunci: Mi basah, tepung Ubi Jalar Kuning, Sifat Organoleptik Penelitian ini adalah penelitian eksperimen yaitu membuat mi basah yang disubstitusi tepung ubi jalar kuning dengan jumlah yang berbeda.Tujuan penelitian untuk mengetahui sifat organoleptik dan tingkat kesukaan terhadap warna, tekstur, dan flavour mi basah tersebut. Analisis data yang di gunakan dalam penelitian ini adalah analisis sidik ragam. Apabila ada perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan menggunakan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) Hasil penelitian menunjukan adanya perbedaan yang signifikan pada taraf 1% terhadap warna, tekstur, dan flavour mi basah substitusi tepung ubi jalar kuning sebesar 10%, 15%, dan 20%. Hasil uji mutu hedonik mi basah pada substitusi tepung ubi jalar sebesar 20% menghasilkan warna kuning tua, tekstur agak kenyal, dan flavour tepung ubi jalar cukup kuat. Mi basah substitusi tepung ubi jalar sebesar 15%, menghasilkan warna kuning, tekstur cukup kenyal, dan flavour tepung ubi jalar yang kurang kuat. Mi basah substitusi tepung ubi jalar sebesar 10% menghasilkan warna kuning muda, tekstur kenyal, dan flavour tepung ubi jalar yang kurang kuat. Kesimpulan dari penelitian ini adalah substitusi tepung ubi jalar kuning terhadap terigu dengan jumlah yang berbeda pada pembuatan mi basah akan menghasilkan sifat organoleptik yang berbeda secara signifikan. Saran bagi peneliti selanjutnya yaitu perlu di teliti mengenai formulasi bahan utama dan bahan tambahan yang lebih tepat pada proses pembuatan mi basah substitusi tepung ubi jalar, agar menghasilkan hasil organoleptik yang lebih baik ABSTRACT Deviana, Wari. 2012. Organoleptic Properties of Wet Noodles Substituted with Sweet Potato Flour. Final assignment Food & Beverange Studies Program. Faculty of technic, State University of Malang, Advisors: (1) Ir. Ummi Rohajatein, M.Si, (2) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd Keywords: Boilled Noodles, Sweet Potato Flour, Organoleptic properties This research is experimental research that is making a wet noodle flour substituted with sweet potato yellow berbeda. Amount of research to determine organoleptic properties and the level of preference for color, texture, and flavor the wet noodle. Analysis of the data used in this study is an analysis of variance. If there are significant differences then continued by using Duncan's Multiple Range test Test (DMRT) The results showed a significant difference in the level of 1% of the color, texture, and flavor noodles moist yellow sweet potato flour substitution by 10%, 15%, and 20%. Hedonic quality test results of a wet noodle in sweet potato flour substitution by 20% produces a dark yellow color, slightly chewy texture, and flavor is quite strong. Wet noodle substitute sweet potato flour by 15%, producing a yellow color, the texture is quite chewy, and sweet potato flour flavor less strong. Wet noodle substitute sweet potato flour by 10% produces light yellow color, chewy texture, and flavor sweet potato flour is less strong. The conclusion of this study is the substitution of yellow sweet potato flour to wheat flour with different amounts on wet noodles will yield organoleptic properties differ significantly. Suggestions for further research is necessary in the formulation of the main ingredients carefully and more precisely the additional ingredient in the production of a wet noodle substitute sweet potato flour, in order to produce better organoleptic.