PEMANFAATAN KOMODITAS APEL (Malus Sylvestris Mill Famili Rosaceae) UNTUK BAHAN DASAR PEMBUATAN SALE APEL DENGAN PROSES PENGASAPAN

ABSTRAK Indriani, Devi. 2011. Pemanfaatan Komoditas Apel (Malus Sylvestris Mill famili Rosaceae) Untuk Bahan Dasar Membuat Sale Apel dengan Proses Pengasapan. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd., (2) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd. Kata Kunci: Sale, Buah Apel, Pengasapan, dan Pengeringan, Uji Hedonik. Sale merupakan produk makanan yang dibuat dengan proses pengeringan dan pengasapan. Sale yang dikenal masyarakat umum adalah sale yang terbuat dari pisang. Pada kesempatan kali ini akan di buat sale yang berbahan dasar apel, apel dijadikan sale dengan tujuan menambah variasi pemanfaatan buah apel yang jumlahnya berlimpah. Apel yang digunakan untuk membuat sale apel adalah apel manalagi, untuk membuat sale apel teknik yang digunakan adalah pengasapan. Pengasapan yang digunakan adalah pengasapan panas dengan lama pengasapana 1-3 jam. Bahan bakar yang digunakan adalah tempurung dan sabut kelapa. Untuk penyelesaiannya dilakukan pengeringan dengan menggunakan oven, lama pengeringannya 3-4 hari, suhu yang digunakan ± 100ºC. Jenis laporan ini adalah penelitian uji kesukaan terhadap sale apel. Adapun kriteria yang diuji dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa responden menyukai sale apel, dilihat dari segi warna 34,4%, responden yang menyukai aroma dari sale apel 71,1%, responden yang menyukai rasa dari sale apel 42,2%, dan responden yang menyukai tekstur dari sale apel 41,1%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk mengembangkan olahan sale apel sehingga dapat menjadi peluang usaha