Brownies Kukus Tepung Sukun

ABSTRAK Lingga, Gokmaria.2011. Brownies Kukus Tepung Sukun. Tugas Akhir Program Studi D3 Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Ir. Ummi Rohajatien, M. P (II) Ir. Budi Wibowotomo, M.Si Kata Kunci: Tepung Sukun, Brownies Kukus Buah sukun adalah tumbuhan dari genus Artocarpus dalam family moraceae. Buah sukun memiliki nilai ekonomi yang cukup baik dan mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat dibuat sebagai bahan dasar dalam pembuatan brownies, selain itu juga dapat memperluas wacana tentang pemanfaatan buah-buahan khususnya buah sukun. Setelah dilihat tentang sukun dan manfaatnya maka penggunaan dari sukun dan tepungnya dapat menghasilkan bermacam-macam produk termasuk brownies. Brownies adalah kue bertekstur agak keras dan padat dan dikenal dengan warna coklat pekat karena mengandung coklat yang tinggi. Pembuatan produk ini dilakukan guna mengetahui kesukaan konsumen terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur dari brownies kukus tepung sukun. Pemakaian tepung sukun dalam pembuatan brownies bertujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi serta membuat suatu produk yang bervariasi dari buah sukun serta mengembangkan hasil dari buah sukun menjadi suatu produk baru yaitu brownies kukus tepung sukun. Data hasil dari uji coba kesukaan ini di peroleh dari hasil pengisian format penilaian uji kesukaan panelis. Panelis yaitu dari masyarakat yang belum terlatih. Analisis data digunakan dengan cara uji coba kesukaan terhadap brownies kukus tepung sukun. Kesimpulan penulis ini adalah penggunaan bahan yang sesuai dengan resep standar sehingga menghasilkan brownies kukus tepung sukun. Teknik yang dilakukan pada brownies ini adalah teknik pengukusan. Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa responden yang menyukai warna brownies sebanyak 94,44% ( 85 orang), rasa 66,67% ( 60 orang), aroma 56,67% (51 orang), tekstur 65, 56% (59 orang). Saran dari penulis ini adalah menjadikan produk brownies kukus tepung sukun sebagai peluang berwirausaha dan menjadikan inovasi produk olahan dari tepung sukun