PEMANFAATAN BUAH NANAS (Ananas comocus) DAN SAWI HIJAU (Brassica rapa var. parachinensis L.) PADA PEMBUATAN PERMEN JELLY

ABSTRAK Pandanwangi, Repita Nuragsi. 2011. Pemanfaatan Buah Nanas (Ananas comocus) dan Sawi Hijau (Brassica rapa var. parachinensis L.) pada Pembuatan Permen Jelly. Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dra. Rini Sudjarwati, M.Pd., (II) Dra. Wiwik Wahyuni, M.Pd. Kata kunci: permen jelly, sari nanas, sari sawi hijau, konsentrasi gula pasir, uji hedonik. Permen jelly digemari oleh semua kalangan, terutama anak-anak. Rasanya yang manis dengan tekstur kenyal membuat permen jelly memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen. Permen jelly sudah banyak dijual dipasaran, tetapi rasa buah yang terdapat pada permen berasal dari essence buah saja, oleh karena itu pada kesempatan kali ini dibuat permen jelly yang dikombinasikan dengan rasa buah dan sayur supaya nilai gizi juga bertambah. Permen jelly nanas dan sawi merupakan permen inovasi baru yang dikenalkan pada masyarakat umum, terutama bagi kalangan yang kurang menyukai sayur. Konsentrasi gula pasir yang digunakan yaitu 34% dan 27%. Hasil menunjukkan bahwa gula pasir sebesar 34% rasanya terlalu manis dan 27% menunjukkan bahwa rasa dari permen jelly cukup manis, maka diambil konsentrasi gula pasir sebesar 27% dai pembuatan permen jelly nanas dan sawi. Jenis penelitian ini adalah penelitian uji hedonik atau uji kesukaan terhadap pemen jelly nanas dan sawi hijau. Adapun kriteria yang diuji dai segi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil uji kedonik menunjukkan bahwa responden yang menyukai warna permen jelly nanas dan sawi sebesar 70%, responden yang menyukai aroma permen jelly sawi dan nanas sebesar 67,8%, responden yang menyukai rasa permen permen jelly nanas dan sawi sebesar 85,6%, sedangkan responden yang menyukai tekstur permen jelly nanas dan sawi sebesar 75,6%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, disarankan bagi peneliti selanjutnya untuk mengembangkan aneka olahan permen jelly dengan rasa yang lain untuk menambah variasi rasa dari buah dan sayur