Revenue management in restaurants

Revenue management se koristi skupom instrumenata i aktivnosti posvećenih ostvarenju optimalne razine neto prihoda i gross operating profita, nudeći pravu sobu, pravom gostu kroz pravi kanal distribucije, u pravo vrijeme po pravoj cijeni te uz pravu komunikaciju. Kako zrakoplovne tvrtke i hoteli nastavljaju graditi i usavršavati uspješne strategije upravljanja prihodima, restorani su tek nedavno otkrili vrijednost koju planiranje upravljanja prihodima može donijeti. Iako restorani dijele mnoge karakteristike zrakoplovne i smještajne industrije posebice fiksni kapacitet i potražnju ovisnu o vremenu, izazovnije je implementirati široko utemeljene strategije upravljanja prihodima u restoranima jer potrošači obično ne plaćaju unaprijed za usluge, kao što to rade u drugim industrijama te je trajanje korištenja usluga daleko manje predvidljivo. Cilj rada je objasniti porast pojave upravljanja prihodima u odjelu F&B, te kako menadžeri pomoću alata upravljanja prihodima pružaju proces implementacije uz odabiranje potrebnih strategija za razvoj svojih restorana. Prikazani su primjeri dobre prakse pomoću poznatih tvrtki koje porastom trenda upravljanja prihodima u restoranima i razvojem novih softvera omogućuju ostvarenje boljeg i učinkovitijeg poslovanja