Estudo da utilização de embalagens biodegradáveis na conservação de framboesas Rubus idaeus L.

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de AgronomiaO objetivo principal desta dissertação foi estudar a aplicabilidade de películas biodegradáveis na conservação de framboesas em comparação com uma película convencional. Foi efetuada a caracterização de uma película termoplástica aderente à base de amido, com datas de produção distintas (película B com mais 6 meses do que a película A) e de uma película de policloreto de vinilo (C). As amostras foram estabilizadas em condições de humidade relativa estabelecidas. Foram caraterizadas em termos de: espessura, propriedades mecânicas, propriedades de barreira ao vapor de água e as propriedades higroscópicas. A segunda fase compreendeu a avaliação do comportamento das respetivas películas na conservação de framboesa a 4ºC, comparativamente a uma amostra sem película. O controlo analítico foi efetuado ao longo de 10 dias e compreendeu a determinação de: composição da atmosfera interna da embalagem, taxa de respiração do fruto, perda de massa, textura, acidez, pH e teor de sólidos solúveis. As películas biodegradáveis apresentaram maior resistência aos testes de extensão, porém a película de PVC demonstrou ser uma barreira mais intensa ao vapor de água. Em termos de propriedades higroscópicas, todas as películas apresentaram capacidade nula de adsorção de vapor de água e absorção de água. Na conservação das framboesas, a diferença mais significativa consistiu na perda de massa ao longo do tempo de armazenamento. A película de PVC, sendo maior barreira ao vapor de água, permitiu uma menor perda de massa dos frutos e promoveu uma maior alteração da atmosfera interna das embalagens. De salientar que todas estas alterações não foram muito pronunciadas. A película à base de amido mantem as suas caraterísticas essencialmente inalteradas durante pelo menos 6 meses. Com base nos resultados, conclui-se que a película biodegradável demonstra potencial como uma alternativa viável à película de policloreto de vinilo para a comercialização de framboesasN/