Proposal for the cost process based on process managment for the micro and small companies of the sector of elaboration and conservation of fruits, legumes and vegetables located in Lima

El presente proyecto presenta una propuesta para el proceso de costos en las micro y pequeñas empresas del subsector manufacturero de elaboración y conservación de frutos, legumbres y hortalizas situadas en Lima aplicando el costeo ABC. En la investigación, realizada a 41 empresas, se identificó que no se aplica un correcto prorrateo de costos, pues la mayoría de estas suelen trabajar con un costeo básico y proporcional al volumen de producción; adicional a ello, existe confusión al identificar costos, estos tienden a confundirse con gastos de venta. Como consecuencia, los microempresarios trabajan con costos de producción incorrectos que afectan la rentabilidad de su negocio. La propuesta brinda al microempresario una herramienta de administración y control de costos con el fin de otorgarle una ventaja competitiva en el mercado a partir del conocimiento de los costos reales de producción. Al finalizar, se realizó un juicio de expertos, donde se evaluó cuán válida es la propuesta a partir de una matriz de calificación. Participaron autores citados en la tesis, expertos en gestión por procesos, costos y mypes. El puntaje abarcaba del 1 al 5, siendo 5 el máximo. Cada aspecto de la matriz obtuvo un promedio mayor a 4 puntos. Como resultado, se valida la hipótesis del presente; sin embargo, se recomienda para futuras investigaciones el hacer énfasis a cada unidad de negocio, ya que el modelo actual considera un formato tanto para empresas de conservas como empresas de harinas.This project presents a proposal for the cost process in micro and small enterprises in the manufacturing subsector of processing and conservation of fruits, legumes and vegetables located in Lima by applying the ABC cost. The research, conducted on 41 companies, identified that a correct apportionment of costs was not applied, because most of these tend to work at a basic cost and proportional to the volume of production, in addition to this, there is confusion in identifying costs, these tend to be confused with selling expenses. As a result, micro-entrepreneurs work with incorrect production costs that affect the profitability of their business. The proposal provides the micro-entrepreneur with a cost management and control tool to give him a competitive advantage in market from knowledge of actual production costs. At the end, an expert judgement was conducted, assessing how valid the proposal is from a rating matrix. Thesis authors, experts in process management, costs and SMED participated. The score ranged from 1 to 5, with 5 being the maximum. Each aspect of the matrix averaged more than 4 points. As a result, the present hypothesis is validated; However, it is recommended for future research to emphasize each business unit, as the current model considers a format for both canning companies and flour companies.Tesi