Add to ORKGLa classificazione dei batteri acetici in differenti generi ha subito, come in altri casi, profondi cambiamenti nel corso degli anni, passando da una distinzione su caratteri fenotipici alla più attuale distinzione in base a caratteri genetici. In questa nota andremo dunque a discutere la composizione di questo interessante gruppo microbico, i principali metabolismi e le tecniche di analisi. Concluderemo poi con alcune considerazioni enologiche per la loro gestione in cantin
Il processo di produzione dell\u2019aceto balsamico tradizionale prevede quattro fasi distinte: cott...
Nell’immaginario comune i batteri acetici sono uno dei gruppi microbici più intimamente legati al co...
Lo studio della biodiversità dei procarioti presenti negli alimenti si colloca nell’area teorica del...
La classificazione dei batteri acetici in differenti generi ha subito, come in altri casi, profondi...
I batteri non si riproducono sessualmente, quindi non sono passibili di analisi genetica mendeliana....
I batteri acetici (BA) sono microorganismi aerobi stretti in grado di compiere ossidazioni parziali ...
I batteri acetici (B.A.) sono microrganismi difficili da isolare e conservare in coltura pura nonost...
I batteri acetici sono microrganismi aerobi stretti che hanno un uso consolidato nella produzione di...
L’immaginario collettivo non ha un’opinione buona e nemmeno benevola sui batteri. Sono spesso legati...
In questo capitolo sono trattate le possibili strategie e i relativi metodi molecolari utilizzati pe...
Il processo di produzione dell’aceto balsamicotradizionale prevede quattro fasi distinte:cottura del...
L\u2019uso di batteri lattici come starter per l\u2019avvio della fermentazione malolattica (FML), i...
L’impasto acido impiegato per la produzione del pane a lievitazione naturale è un complesso sistema ...
I vini possono contenere, come conseguenza dell’attività batterica, ammine biogene. Queste molec...
L’aceto è il risultato di due processi fermentativi alcolico e acetico promossi rispettivamente da l...
Il processo di produzione dell\u2019aceto balsamico tradizionale prevede quattro fasi distinte: cott...
Nell’immaginario comune i batteri acetici sono uno dei gruppi microbici più intimamente legati al co...
Lo studio della biodiversità dei procarioti presenti negli alimenti si colloca nell’area teorica del...
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