En el Ecuador, las enfermedades alimentarias constituyen un problema importante salud. El objetivo del trabajo fue determinar la carga microbiana, pH, acidez y grados Brix de jugos expendidos en los espacios públicos en la ciudad de Cuenca debido a la necesidad por parte de las autoridades municipales de conocer la calidad del producto. Para el análisis se realizó un muestreo según el registro municipal y el mapeo realizado en la ciudad, siendo analizados en el período de diciembre del 2017- enero del 2018 un total de 40 muestras de jugos, 26 de naranja y 14 de coco en 17 puestos de venta ambulante. Los resultados microbiológicos para ambos tipos de jugos demostraron contaminación con microorganismos como Escherichia coli, mohos y levadur...
El presente trabajo consiste en la formulación de una bebida energética a partir del suero lácteo pr...
En los últimos tiempos, se ha incrementado el número de negocios relacionados con los alimentos que...
La contaminación del aire es un problema a escala mundial. En la ciudad de Cuenca encontramos dos im...
Los alimentos que se expenden en la vía pública pueden involucrar una serie de deficiencias sanitari...
El presente trabajo tuvo como objetivo realizar el control microbiológico de ensalada de frutas que ...
En el presente estudio se llevó a cabo la evaluación de la calidad microbiológica de ceviches y ence...
En el presente trabajo se evaluó la calidad microbiológica de espumillas y empanadas de viento de ve...
El propósito de esta investigación fue realizar un control microbiológico de grosellas, mango picado...
La calidad e inocuidad de los productos alimenticios está condicionada por el comportamiento de los ...
Debido a los posibles efectos carcinogénicos, mutagénicos y genotóxicos de los edulcorantes artifici...
En el presente estudio se determinó la carga microbiológica de bacterias ácido lácticas en 4 product...
La llamada revolución ciudadana en el Ecuador, es un proceso político que inició en enero del 2007 y...
El presente proyecto tiene como objetivo determinar la factibilidad de la producción de cerveza arte...
Actualmente los hábitos en la alimentación debidos a un excesivo consumo de azúcares refinados, gra...
La horticultura en el Ecuador está concentrada en la región sierra por sus condiciones idóneas para ...
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