Propuesta de elaboración de fermentos naturales a base de frutas del cantón Paute para aplicar a cortes de carne de cerdo

El cantón Paute es conocido por ser el paraíso de flores y frutas. La mayoría de su población se dedica a la producción de frutas es por esto que este proyecto de intervención analiza las principales características de cinco específicas frutas provenientes de la zona como son: la manzana, durazno, pera, reina claudia y saxuma, las cuales son la base de los productos a realizarse. En la primera parte del proyecto comprende todo lo que tiene que ver con las frutas antes mencionadas, desde su cultivo, producción, composición y características organolépticas. Se conocerá las diferentes formas de realizar una fermentación tanto acética como láctica para poder conservar las frutas por más tiempo y poder aplicarlas en diferentes cortes de carne de cerdo, en diferentes técnicas y elaboraciones culinarias para dar realce y apertura a las frutas desde otra perspectiva gastronómica. Al finalizar el proyecto se utilizará un grupo focal para exponer los productos y que estos sean degustados para obtener críticas y resultados de las recetas ya previamente trabajadas con el fin de obtener fichas técnicas y productos terminados, listos para ser aplicados en las diferentes preparaciones.Paute Canton is know for being a Paradise of flowers and fruits. The majority of its population Works on the product of fruits; this is why, this intervention Project analyzes the main characteristics of five regional fruits such as apples, peaches, pears, reina claudias, and saxumas. These are the base of the products to be made. The first part of the Project tackles the cultivation, production, composition and organoleptic characteristics of the fruits mentioned above. Besides, the diferent forms of preparing and acetic and lactic fermentation will be described to know to conserve fruits for long periods of time and be able to have them in different pork cuts, techniques, and culinary preparations raising importance and openness to fruits from a gastronomic perspective. At the end of the project, products will be exposed to a focus group and tasted by them to obtain critiques and results of the recioes previously worked to have data sheets and finished products ready to be applied in different preparations.Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y BebidasCuenc