KAJIAN PENGARUH PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS (Citrus aurantiifolia) DAN LEMON (Citrus limon) SEBAGAI BAHAN PENGKELAT DALAM PROSES PERBAIKAN MUTU MINYAK GORENG BEKAS

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jeruk nipis dan lemon sebagai bahan pengkelat terhadap mutu minyak goreng bekas. Penelitian yang dilakukan meliputi tahap degumming, netralisasi, bleaching, dan uji mutu minyak goreng dengan parameter berupa bau, warna, bilangan asam, bilangan peroksida, kejernihan, dan kadar Fe. Pada penelitian ini digunakan variasi konsentrasi (1%, 2%, 3%) dan suhu (45ºC, 60ºC, 70ºC) dengan waktu pengadukan selama 60 menit. Minyak hasil perbaikan mutu diuji bau dan warna dengan uji organoleptik, uji bilangan asam dan bilangan peroksida dengan metode titrasi. Uji kejernihan minyak ditentukan dengan spektrofotometer UV-Vis dan penetapan kadar Fe dengan AAS. Hasil analisis menunjukkan bahwa jeruk nipis dan lemon berpengaruh terhadap mutu minyak goreng. Minyak goreng hasil perbaikan mutu memiliki kadar Fe terbaik sebesar 1,209 mg/kg yaitu pada minyak hasil bleaching menggunakan lemon pada suhu 60ºC dengan konsentrasi 3%. Kadar Fe memenuhi standar yang telah ditetapkan dalam SNI 3741:2013 yaitu dengan kadar Fe maksimal sebesar 1,5 mg/kg