Farklı Satış Yerlerindeki Sofralık Yumurtalarda Mikrobiyolojik Kalite

Nowadays, with the developing consumer awareness, nutritional habits have started to change and people have been paying attention to freshness, in which breeding system they have been produced and stored. Deterioration of the egg occurs with penetration of microorganisms from shell to egg and disruption of egg integrity. Many factors such as egg collection, storage conditions and marketing ways can increase the level of microorganisms, which can accelerate the deterioration. In this study, we will compare the microbiological quality of eggs sold in different sales location and aim to shed light on the consumer as to which one should be preferred in terms of health. In this study totally 150 eggs randomly selected and grouped into three group (50 eggs for each group) from 225 eggs which have been purchased 5 different market +brand (in cooler cabinet), grocery +brand (open) and bazaar (village egg). Total aerobic bacteria, total mold-yeast, enterobacter and salmonella levels were determined (log CFU/egg) by using commercial kits from shell, albumen and yolk of eggs. Total aerobic bacteria load of shell samples is highest in grocery (11.67) and lowest at market (8.02) eggs (p≤0.05). Highest load of total mold-yeast amount determined from village eggs (9.36) and the lowest (6.84) from market eggs (p≤0.05). Enterobacter levels were similar in grocery (3.03) and village eggs (3.34) whereas higher (4.15) in market eggs (p≤0.05). Salmonella was determined in one sample from village and 2 sample from grocery eggs, but none from market eggs. As a result of the albumen analyzes, total aerobic bacteria and total mold-yeast amount were found to be highest in the village eggs than in the grocery eggs, whereas neither of them had enterobacter. None of the microorganisms were detected from egg albumens of market and yolk samples from all eggs. The results of analysis show that, it would be more healthy to prefer market eggs from cooler cabinet which come with cold chains. It is necessary to be more careful about village egg consumption because of their microorganism load which can penetrate into eggs by sale conditions like heat and outdoors.Günümüzde tüketici bilincinin gelişmesi ile birlikte beslenme alışkanlıkları da değişmeye başlamış, insanlar yumurta alırken taze olup olmadığı, hangi sistemde üretildiği, nasıl muhafaza edildiği gibi konuları irdeler hale gelmiştir. Yumurtada bozulma mikroorganizmaların yumurta içerisine nüfuz etmesi ile gerçekleşmektedir. Yumurtanın üretim ve toplanma yöntemi, saklanma koşulları, satışa sunum şekli gibi birçok etken mikroorganizma düzeyini arttırmakta, ve bozulmayı hızlandırabilmektedir. Mevcut çalışmada, değişik yerlerde satışa sunulan yumurtaların mikrobiyolojik kalite bakımından karşılaştırılması yapılarak, sağlık açısından hangisinin tercih edilmesi gerektiği konusunda tüketiciye ışık tutmak amaçlanmıştır. Bu çalışmada; birinci grup olarak 5 farklı marketin soğutucularından 5 farklı firmaya ait 75 yumurta; ikinci grup olarak 5 ayrı bakkaldan yine aynı 5 firmaya ait açıkta satılan 75 yumurta ve 5 ayrı pazar yerinden 75 yumurta olmak üzere 225 adet yumurta satın alınmıştır. Bunlar içerisinden tesadüfi olarak her gruptan 50’şer olmak üzere seçilen toplam 150 yumurtanın kabuk, ak ve sarı örneklerinde, ticari kitler kullanılarak, toplam aerobik canlı, toplam küf-maya, enterobakter ve salmonella düzeyleri (log CFU/yumurta) belirlenmiştir. Kabuk üzerinde yapılan mikrobiyolojik analizlerde toplam canlı miktarı en fazla bakkal (11,67) ve en düşük market yumurtalarında (8,02) gözlenmiştir(p≤0.05). Toplam küf-maya miktarı köy yumurtalarında en yüksek seviyede (9,36) bulunurken, market yumurtalarında en düşük düzeyde (6,84) tespit edilmiştir(p≤0.05). Enterobakter düzeyleri, bakkalda (3,03) ve köy yumurtalarında (3,34) birbirine yakın olurken, market yumurtalarında en yüksek düzeyde (4,15) saptanmıştır(p≤0.05). Köy yumurtalarında 1 ve bakkal yumurtalarında 2 adet salmonella belirlenmesine rağmen market yumurtalarında hiç rastlanmamıştır. Yumurta akında toplam aerobik canlı ve toplam küf-maya miktarları köy yumurtalarında bakkal yumurtalarından daha yüksek bulunurken, her ikisinde de enterobaktere rastlanmamıştır. Market yumurtalarının akında ve tüm yumurtaların sarılarında aranan mikroorganizmaların hiç birine rastlanamamıştır. Analiz sonuçları, soğuk zincirle gelen ve dolapta satılan market yumurtalarını tercih etmenin sağlık açısından daha doğru olacağını göstermektedir. Köy yumurtalarının, sıcakta ve açıkta satılması nedeniyle, mikroorganizmaların yumurta içerisine kadar nüfus edebilmesi; tüketilmeleri hususunda daha dikkatli davranılmasını gerekli kılmaktadır