Caracterización física, química y sensorial de la hoja de Stevia rebaudiana (var morita ii) cultivada en tres unidades agroecológicas en Doncello (Caquetá)

Se estudiaron las características físicas, químicas y sensoriales de las hojas de Steviarebaudiana cultivada en tres localidades (montaña, lomerío y vega) del municipio de El Doncello, Departamento del Caquetá, El mayor rendimiento de extracto se obtuvo de las hojas de Lomerío (6.5%). Los extractos glicosídicos fueron solubles en agua por un período de catorce días a temperatura ambiente y luz natural. Se determinó un 80.85% de clarificación usando carbón activado al 4% durante 60 min, en el caso de extracto acuoso de montaña y lomerío y de 120 min para el extracto acuoso de vega. El valor de pH de los extractos acuosos y del extracto glicosídico de las tres localidades es ligeramente ácido. El valor de ºBrix varió entre 7 y 12 para los extractos acuosos y entre 39.9 y 40.4 para el extracto glicosídico. La determinación de carbohidratos totales por el método de antrona reportó variación entre 7.2 a 16.1 %, por el método de fenol sulfúrico entre 36.4 a 52.8 % y por el método de LaneEynon entre 21.7 a 22.2 %. El análisis fitoquímico preliminar de las hojas registró presencia de: compuestos reductores, esteroles y/o triterpenos, glicósidos cardiacos, saponinas y taninos en los tres casos. El análisis proximal de las hojas reportó los siguientes valores: humedad (3.16 a 10.35 %), proteína (14.22 aa 15.59 %), extracto etéreo (2.03 a 2.17 %), cenizas (8.57 a 9.64 %), Fibra (3.12 a 7.28 %) y carbohidratos 46.8 a 58.5 %. El extracto acuoso elaborado a partir de hoja de lomerío presentó un grado de dulzor mayor estadísticamente significativo con respecto a los extractos preparados con hoja de vega y montaña, mientras que el extracto glicosídico de montaña tiene más dulzor con respecto a los extractos de lomerío y vega (P