Caracterização física e química de frutos da cajarana (Spondias dulcis Parkinson) / Physical and chemical characterization of cajarana fruits (Spondias dulcis Parkinson)

A espécie Spondias dulcis Parkinson, popularmente conhecida no nordeste do Brasil como cajarana, pertencente à família Anacardiaceae e ao gênero Spondias, cujos frutos são muito apreciados pela excelente qualidade sensorial, além de constituírem fonte de renda alternativa, em decorrência do extrativismo de seus frutos, em época de frutificação. Quanto às suas características físico-químicas, há poucos dados na literatura. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização física e química dos frutos da cajarana. Foram utilizados 60 frutos provenientes do município de São Desidério – BA, coletados em maio de 2019. As análises foram feitas, considerando características biométricas (diâmetros longitudinal e transversal, massa do fruto, massa da casca, massa da polpa, massa do endocarpo), características químicas (cinzas, umidade, sólidos solúveis totais, pH e acidez total). Para os dados foram determinados os valores médios e desvio padrão para cada variável. O fruto da cajarana apresentou diâmetro longitudinal e transversal, respectivamente de 59,35mm ± 6,82 e 45,97mm ± 3,19. Quanto à massa, o peso médio do fruto, casca e endocarpo foram respectivamente 71,80g ± 20,76, 11,23g ± 3,048 e 11,85g ± 2,86. Já o rendimento da polpa foi superior a 50% (65,56% ± 11,07). Os frutos apresentaram teores de cinzas (0,89% ± 0,15), pH (2,90 ± 0,06), sólidos solúveis em º Brix (13,16 ± 0,38), acidez total titulável (0,85% ± 0,07) e umidade (85,10% ± 0,13) semelhantes aos descritos na literatura para outros frutos do mesmo gênero botânico, demonstrando ser uma alternativa viável para o mercado de frutas in natura, bem como para a agroindústria na regiã